饅頭 ?

陽哥哥

上海人把包子也叫饅頭，韓國人說饅頭(MANDU)指餃子，日本人沒有饅頭這個字。日本人說“饅就“MANJIU不是饅頭，是指糯米做的一種甜點，饅頭日語叫SHIBANG  發音“食棒“，意思是蒸的麵包。英文饅頭包子叫BUN，詞不達 !
      
饅頭為什麼叫饅頭 ? 饅頭是什麼形狀 ? 饅頭有餡嗎 ?
         
據說諸葛亮看到蜀地人用活人祭河神很不人道，於是發明了用麵粉團捏成人頭來祭神叫“瞞頭”，就是假人頭，亦做“蠻頭”。
            
後來因為太麻煩，人們把假人頭的耳鼻嘴眼等去掉，揉成圓禿禿的麵團，蒸了後就是你現在吃到的“饅頭”。原來“饅頭”就是人頭 !
            
也許你會問諸葛亮的饅頭有沒有發酵 ? 怎麼發酵 ? 諸葛亮是用滷水以酒發“茭“，茭就是酵。
           
諸葛亮做的饅頭原來叫“起茭餅”，後來又叫麵包子/麵餅/圓包，到唐代叫“玉柱”。原來包子是沒有餡的，後來北方人為了區別，把有餡的叫“包子”，沒有餡的叫“饅頭”。
            
古代饅頭用蒸的，後來也有烤的煎的炸的。烤的叫“麵包”又叫餅，煎的叫“生煎饅頭”又叫煎餅，炸的就叫“油炸饅頭”又油酥。至於把麵團擀薄成卷，蒸出來的饅頭叫“花卷”。
         
饅頭原來是“假人頭”所以原創是圓的，後來演變成長方形,梯形,四方形,三角形。還有什麼形都不是的怪饅頭。也有雜七雜八加了葡萄 芝麻 芋頭 水果等，叫什錦饅頭。
           
水滸傳裡的武大郎賣“炊餅”就是烤饅頭，壽桃 蟠桃仙桃只是甜饅頭。馬可波羅帶回意大利的披薩就是壓扁的烤饅頭。你說的“麵包”也是烤饅頭。
         
外國人的“麵包“”，其實就是烤饅頭!  不知道為什麼翻譯為“麵包” ? 日本人直接翻譯為“胖”PAN，不是很好嗎 ?

叫麵包還不如叫“烤饅頭”更貼切 !