~☆°餘韻咖啡醇香°☆~

Andu88

曼特寧咖啡
咖啡豆研磨後要用煮的，用酒精燈慢慢煮開後慢攪拌33下，直能同一方向攪拌，煮的好的曼特寧不苦又香，是我喝了總多咖啡豆的最愛

李小飛

黑咖啡

當然並不是一開始就喝黑咖啡的。
我是從三合一咖啡包開始，喝了幾年後，聽人說:三合一咖啡包含糖量太高，所以就改喝二合一的咖啡。
再過了幾年，又聽說二合一的咖啡中的奶精是化學合成的，所以就改成喝黑咖啡。
黑咖啡一開始真的難以入口，久而久之才喝出它的香醇，現在黑咖啡是生活的必需品。

aaxyzew

單品黑咖啡
Fika Fika Cafe 淺焙肯亞 AA 綺麗谷咖啡豆

老實說今天很難下筆去形容昨天在家喝到的咖啡，連標題都很難下，個人很不擅長用文字來形容單品烘焙咖啡豆的味道與口感，畢竟這無法很客觀，更何況有商業宣傳嫌疑地直接標明該單品烘焙咖啡豆的品牌，但今天沒辦法，只能無私的分享這篇見面文．

法蘭絨手沖咖啡二 - 令人難忘的溫潤口感與琥珀般透明色澤。

昨天返家時，特地繞了一下路前往位於台北市伊通公園的Fika Fika Cafe選購一包淺焙肯亞AA 綺麗谷，待用完餐後，迫不及待地就隨手沖泡了一杯淺焙肯亞 AA 綺麗谷來喝，我只能說這咖啡太棒了，家裡來了貴客．

隔天早上決定全力招待這位貴客，通常筆者面對第一次碰面的優質單品烘焙咖啡豆時，第一步驟就是先吃個三顆認識一下，今天這位貴客初聞香甜，咬起來脆脆的，很有口感，入口可嚐到微量甜味，經咀嚼後於口中爆發一股烘焙酸香，很容易於口中咀嚼粉粹，筆者有練過乾嚼咖啡豆，只要小心不要嗆到，這位貴客可以直接當小點心吃，也可搭配約50度的溫開水品嚐體驗口中咀嚼烘焙咖啡豆香氣的樂趣，以上的熱身形容，應該可能很少見吧，再次提醒乾嚼咖啡豆仍有被咖啡細粉嗆到及傷害牙齒的危險，請勿輕易嘗試．

首先招待這位貴客個人私房單杯小杯量非專業杯測(5公克烘焙咖啡豆搭配90度85cc熱水浸泡萃取4分鐘左右)．淺咖啡色澤的研磨咖啡粉粒散出明顯的烘焙甜味及微酸香，但入口的竟是鮮明滑順的橙皮、梅果酸風味，不禁令人懷疑這真的是咖啡豆嗎？經由這次的私房單杯小杯量非專業杯測發現，這位貴客有著適切高吸水性的粉粒孔隙，可以讓咖啡粉粒快速吸飽水量下潛進行萃取，大部份的咖啡粉粒很快地都沉入液面，懸浮於液面咖啡粉不多，幾乎沒有破粉的必要，可見這位貴客被大師烘焙的非常精密，這對每日會沖泡三杯咖啡的人而言，真的很少見，昨天第一次隨手濾杯手沖時就發現了這位貴客奇特的粉性，包裝上標註的日期是2015年1月27日，新鮮度無法質疑．

接著隨手撥裂兩個豆子成碎片直接泡入小杯冷水中，攪拌一下，不久就吸飽水，直接沈入水中，三小時後試飲，居然是微甜的，而且相當好喝，這貴客太有內涵了，如果用超粗咖啡粉粒加冷水當微甜冷泡咖啡水喝應該也別具風味．

再來就請這位貴客正式泡個人家裡最高規格的法蘭絨澡吧，操作過程及結果僅供參考：

1. 準備20g Fika Fika Cafe 淺焙肯亞 AA 綺麗谷咖啡豆。
2. 研磨刻度：Hario手動磨豆器改成1.2圈左右，用小火山苦手研磨法。
3. 沖泡水溫由90度熱水開始沖泡，燜蒸30秒，水質為沸騰後的Panasonic 水龍頭式除菌型淨水器PJ-250MR過濾水．
4. 最後萃取出300CC的成品．

濃度：1.4% (這應該接近北歐咖啡濃度吧)
咖啡萃取物：4.2g (300cc x 1.4%=4.2g)
萃取率21%：(4.2g/20g)

以上數值僅個人方便控制沖泡品質專用，與美味無直接關聯，但今天的肯亞 AA 綺麗谷咖啡好喝．

備註1：

沖泡的過程，一直有著微量淡淡的碳烤甘蔗的香氣，即便是沖泡完的咖啡渣依然散發出這種獨特甘蔗香甜味，老實說咀嚼口感也很像甘蔗渣，沖泡完的成品有著剔透的琥珀色，很像高濃度的黑糖水．剔透的琥珀色，沖泡成品卻有1.4%的濃度，可見高吸水性的粉粒孔隙，大幅提升萃取力，很想了解這位貴客是如何被大師精心烘焙的．

稍高溫時的飲用口感，聞到的是類似清淡炭燒甘蔗的香味，但入口後彷彿變形金剛般地轉換成滑順迷人橙皮、梅果酸香，瞬間的果酸味鮮明，但卻意外地非常順口，餘韻殘留度佳，中等溫度時飲用，果酸味提升，整體口感均勻，常溫冷後飲用，果酸味的凝聚強度增加，入口滑順飽和，真的是好精彩的優質烘焙咖啡豆．

此次的沖泡練習，個人真的是上了一課，烘焙咖啡豆宇宙還有好多3D的深度與廣度值得細細品嚐、深深探索．看來無法招待這位貴客太久，因為相信幾天後就會成為個人的美味記憶之一．

最後再次向世界烘焙咖啡大師James Chen致敬與感謝，太棒了．

備註2(法蘭絨手沖)：

法蘭絨手沖，因一般業餘同好，較少使用，反而造成法蘭絨手沖是一種高難度手沖咖啡的迷失，但事實並非如此，法蘭絨手沖只是整理保養上比較麻煩而已。

法蘭絨可以重複使用，環保，不用買濾杯及濾紙，只要手可以將法蘭絨濾網架及手沖壺拿穩一點就可以進行法蘭絨手沖萃取了，其流速應該比濾紙快一點，萃取步驟更少，或許手沖入門第一次就採用法蘭絨也未嚐不可，直接跳級，法蘭絨手沖方式依然需先悶蒸，其餘過程跟濾紙手沖差不多，但萃取過程，因流速的關係，大多是連續動作一次完成。

法蘭絨手沖的咖啡豆研磨顆粒可以比濾紙手沖稍粗一點，這可以避免過多細咖啡粉殘留於法蘭絨布上，畢竟法蘭絨還是有使用次數上的限制(流速會越來越慢)。

法蘭絨的清洗與保養(個人方式僅供參考)：
1. 使用完後將咖啡渣倒出，附著於法蘭絨上的咖啡渣可先用湯匙刮除．
2. 用清水清洗多次後，再用滾水重複浸泡幾次倒出(滾水浸泡小心燙傷，清洗過程不可用清潔液清洗，這樣就失去用法蘭絨的意義)。
3. 丟入玻璃壺或瓷碗用微波爐煮沸後加冷水冷卻置入裝水的小型保鮮盒中(煮沸後，需注意沸騰爆炸，小心燙傷)．
4. 放進冰箱置放冷藏保存後就完成(非冷涷)，至少每兩日要再換一次水，畢免異味產生，不建議晾乾保存，以免有不好的咖啡異味殘留於法蘭絨上。

下次使用時，只要將法蘭絨取出於滾水中浸泡一陣子回溫或再次煮沸消毒，等降溫後，務必將法蘭絨擰乾後才可進行手沖程序，避免法蘭絨上的過多的溼氣及低温影響沖泡的風味。

法蘭絨手沖咖啡的溫潤口感，或許是來自法蘭絨中不斷重覆使用的咖啡液積累而成．也由於法蘭絨保養較麻煩，大部分每次手沖都會比一般濾紙手沖更加謹慎，這也會更有機會沖出高質感、口味細膩的法蘭絨手沖咖啡．

認真手沖的過程與熱情，會沖出心裏的味道，這無價。

gpst0238

拿鐵
每天早上上班就會去小七買一杯咖啡，雖然不是很高級但是久了也是一種習慣

彩玲

咖啡嘛……焦糖瑪奇朵

sogaruss

黑咖啡，
不論是美式淡咖啡或是義式濃縮，
愛的是黑咖啡的原味，
不論是什麼豆子煮出來的，
淡淡的苦也好，一點點的酸也好，香甜的口感也好、先酸後苦的餘韻也好，
就像是人生，
百味而真實!

adam425267

黑咖啡        深吸一口氣，補充氧氣、勇氣，還有咖啡的馨香在。
甜若愛情，苦若生命，黑若死亡，這是一杯咖啡裡的人生

人生海海

黑咖啡，因為有乳糖不耐症的症狀，只能喝黑咖啡，
不過想睡覺的時後來ㄧ杯，精神就又來啦

timyeung

黑咖啡

就是喜歡它的純粹，不加糖，不加奶，沒有其他雜質。(願我的心靈如此)
一杯好的黑咖啡，不單聞起來香醇，入口之後，味覺是回甘的，不會苦澀，讓你慢慢品味。(願我的人生如此)

l0950251

榛果拿鐵

因為女友很愛喝
所以大學時期時常喝他喝不下的
因此習慣了它的味道
習慣那種甜滋滋又不提神的味道
其實我是比較喜歡美式的
因為喝美式才能提神又可以維持身材
但胃腸不好的人還是建議先吃早餐再喝咖啡
我高中朋友每次早上喝完咖啡就馬上跑廁所