什麼是「酸啤酒」？

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什麼是「酸啤酒」？

「酸啤酒」有什麼魅力？有些啤酒愛好者喜歡酸啤是抵抗不了她層層特殊口感，而不愛啤酒的人也同樣會喜歡酸啤，原因是太特別了！喝起來不像其他啤酒！ 拜精釀啤酒工藝之賜，越來越容易釀造各種口味的酸啤～

酸啤指的不是壞掉的啤酒喔

酸啤是歷史最悠久的一種啤酒種類，在巴氏殺菌法以及其他滅菌法被充分理解與運用之前，當時幾乎所有啤酒因爲生物作用都可能呈現某種程度的酸， 稍有差池則是整個壞掉。
＊備註：巴氏殺菌法 （pasteurization） 是十九世紀時法國科學家 Louis Pastur 所發明的滅菌法，使用 60-90 度的短暫加熱殺死液體中的微生物，可用於牛奶，啤酒，果汁，葡萄酒等消毒。

但今天，酸味的產生主要運用兩種途徑妥善控制達成，一是細菌發酵（乳酸桿菌或是類球菌等），二是在酒中添加一些酸味的水果等方法。但隨著各家啤酒釀造發酵過程，還是有很多不同變化。

有哪些種類的啤酒是酸的？

其實並沒有明確規定怎樣酸度才叫酸啤酒，不過這裡倒是有一些不同的風格，參考一下，可以輕易從酒標中判別是否是酸啤類～

Lambic

各種各類 Lambic (photo credit: swanbournecellars.com.au )

比利時在製程中使用自然發酵中達成輕帶酸的口感。傳統做法上是在冬天釀製陳放一年，主要麥芽種類是小麥，酒體為淺色，通常帶有熟成水果的氣味。自然發酵意思是將未發酵的啤酒放置在涼爽且開放的空間，使酒體暴露於空氣，讓野生的酵母菌能夠滲入酒體中。而將新舊 Lambics 混合還有另一個名稱叫做 Gueuze.

Flanders

又是比利時！此類啤酒通常在大木桶中發酵。Flanders Ale 混合酸味與水果味或香草味。 典型的 Red Flanders（法蘭德斯棕紅啤酒）擁有良好的酒體結構，甜酸平衡以及收尾類似丹寧的乾澀，也是絕對經典的酸啤之一。Brown Flanders 則是有葡萄乾，李子和土地的氣味。

American wild ale

在美國很受歡迎的 American wild ale，通常使用 ale 啤酒酵母以及 Brett 酵母混合發酵。除了酸味與野生酵母之外，American wild ale 沒有其他特別規範，所以經常由各家精釀廠自由發揮出自我風格。

Gose

GOSE通常帶有海鹹味，值得一試喔！ (photo credit : hummingbrew.com )

這名稱來源是德國Goslar小鎮上的Gose河，由於此地水源具有較高礦物質含量以及海潮鹽味，釀造時自然帶有略鹹口感。後來為了倣效類似口感會添加海鹽或其他鹽類，並利用香菜（芫荽）來創造檸檬般的清爽感。Gose的味道範圍很廣，不過通常離不開鹹味、植物、與酸味之間的巧妙平衡。目前許多Gose在美國與德國的啤酒廠都有生產。

Berliner Weisse

Berliner Weisse （照片提供: 啤魯麋鹿小二）

德國小麥啤酒（又或翻為柏林酸啤），酒精濃度較低，碳酸程度較高，此款酒類的檸檬酸味比其他酸啤口感更加微妙。在柏林當地比較像是飲料，他們還會加入糖漿調味來喝。

Sour Mash

在麥芽的前製階段就先培養乳酸菌去酸化麥芽，在糖化時就會得到較低 PH 值並帶有酸味的麥汁，再透過啤酒花本身苦味與香氣去做平衡，算是很新的技術，能見度還沒那麼高。

酸啤配什麼食物？

單喝酸啤在炎炎夏日是很OK的，若搭配清爽料理或是甜點，也更凸顯酸啤的美好～

酸啤哪裡買？

酸啤目前在台灣並不是超商隨手可得的啤酒款，但許多精釀廠都有開發，有時超市也會出現蹤跡！或是到啤酒專賣店問問，應該都有機會嚐到。

沒喝過酸啤酒的請千萬務必試試看！

來源：一飲樂酒誌