咖啡教父教你分辨 豆子還能喝嗎？

阿拉布拉

優活健康網編輯部
（優活健康網編輯部／綜合整理）我們上課時為了讓學生學會分辨壞掉的咖啡是什麼味道，經常跟產區拿一些壞掉的豆子，或烘焙壞的豆子當範例沖煮，結果很多學生喝了之後都說：「欸，這味道跟我之前常喝的味道一樣耶……。」顯然市面上有些咖啡是有問題的，但是沒有學習過是難以分辨的，這也是我後來研發冷萃的原因，經由冷萃我們可以更輕易辨別咖啡有沒有壞掉。
至於如何分辨豆子還能不能喝，這實在很難在這裡詳盡說明，但至少有一點是比較明確的，當豆子的油耗味跑出來的時候就絕對不要再喝了。

另外，有時豆子發霉，肉眼也難以分辨，我可以教大家一個測試的方法：將咖啡豆先磨成粉，然後拿一個杯子注入熱水沖燙溫杯，接著把水全部倒掉，把杯子擦乾，然後趕緊將咖啡粉倒進杯中，蓋住杯口，過一會兒再拿起來聞。如果這時候有聞出霉味，就算只有一丁點的霉味，那都別再喝了。

用這個方式測試的準確率非常高，因為有時候咖啡豆看起來好像烘焙好了，但其實它的核心並沒有烘熟，裡面水面殘留太多，豆子當然容易發霉，但是你用目視或萃煮，反而感覺不出來咖啡豆出問題，而用我剛才提到的方式，卻可以輕易地把那個霉味逼出來。

（本文摘自／對的咖啡學／方言文化）