無冰Highball？日本獨特的「神戶式Highball」(Iceless Highball)
老闆！給我一杯Highball去冰！（我們不是奧客）
Highball近期越來越受歡迎，清涼的冰塊、強勁的碳酸和威士忌風味，一大口下去超級順暢。而杯中滿滿的冰塊也是Highball的代表象徵，看上去就酷涼滿點，但…你知道有一種不加冰塊的「神戶式Highball」嗎？
台北日式酒吧Bar Between的神戶式Highball
什麼是神戶式Highball？
小編第一次試到這種無冰的Highball，是在台北的日式酒吧Bar Between，老闆兼調酒師川嶋義明先生大力推薦了他的「神戶式Highball」，小編才知道原來有這種特別的作法。
日本有一位以Highball聞名的調酒師 間口一就（Maguchi Kazunari），他在銀座的酒吧Rock Fish的無冰Highball也相當知名。為什麼要作無冰的呢？一方面這算是致敬江戶時代的情況，當時冰塊是稀有品，不太會加冰塊進飲料裡; 另一方面，不加冰塊就不會有融化的問題，調酒口感不會受到融水影響。
銀座Rock Fish角ハイボール（ダブル）
這邊就是他的名物「角ハイボール（ダブル）」酒譜 (沒加冰塊看起來好小杯…)：
●三得利 角瓶威士忌- Double (60ml)
●巫山氣泡水
●檸檬皮 peel
作法：使用直調法製作
看了酒譜你可能有這個疑惑：「不加冰塊又用double份量的威士忌？這樣喝起來不會很辛辣、很奇怪嗎？」
事實上，如果該注意的地方有注意到，無冰Highball喝起來非常順口，刺激感意外的低，而其中是有秘訣的……
好喝神戶式Highball的秘訣？
間口一就的無冰Highball (圖片來源)
神戶式Highball可不是單純不加冰塊就好，間口一就調酒師就有特別揭露無冰Highball好喝的秘訣：
1.威士忌需要預先放冷凍庫凍好
2.使用的杯子一定要冰杯
3.氣泡水一定要預先冰鎮
基本上跟好喝酎ハイ的秘訣「三冰」是一樣的概念，尤其神戶式Highball因為不加冰塊，所有東西都冰透涼就很重要。
而大部分神戶式Highball會使用日本威士忌來製作，角瓶、SUNTORY Whisky等比較溫順口感的威士忌更適合這種調法。
下一次去酒吧，不如就跟老闆討一杯去冰Highball試試吧～
＊不過這個真的很少店家能做，畢竟誰沒事會丟一瓶威士忌在冷凍庫，要點單之前還是先問問喔lol
來源：一飲樂酒誌
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發表於 2020-1-2 01:16:37
