中國白茶

李洪元

中國白茶

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農發明的傳統名茶。中國六大茶類之一。指茶菁採摘後，不經殺菁或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。主要產區在福建福鼎、政和等地。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。以下介紹主要兩個產區之白茶。


福鼎白茶

福鼎白茶屬於福建白茶，具有地域唯一、工藝天然和功效獨特等特性。因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。福鼎大白茶原產於福鼎太姥山。傳說，太姥山古名才山，堯帝時（公元前二三五八-二二五七年）有一老母在此居住，以種蘭為業，為人樂善好施，深得人心，並曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹聖藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。

到漢武帝時，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，於是太母山被封為天下三十六名山之首，並正式改名為太姥山，福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發現綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前（約1857年），柏柳鄉竹欄頭村（點頭鎮過筧村竹欄頭自然村）陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。

福鼎大白茶品種生長勢旺盛且耐旱又耐寒，製成銀針其白毫密布且壯碩，白茶皆具有消炎及降火氣的特殊功效，是加工步驟最少的茶類。


政和白茶

政和白茶，產於福建省政和縣。政和白茶以中國政和大白茶品種為主要原料，經政和縣茶農加工生產而成，所產政和白茶具有鮮純、毫香、涼爽的特色。

政和縣白茶歷史可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產區，生產的銀針茶備受推崇，被文人譽為“北苑靈芽天下精”。1115年（宋徽宗政和年間），當時的關棣縣因進獻貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關棣為政和”。明朝，政和白茶產量已具相當規模，到了清朝時期，進入鼎盛。

新中國成立後，隨著國民經濟的恢復和國家對茶葉生產的扶持，政和縣茶葉生產得到發展，茶區面貌發生深刻變化。特別是改革開放以來，政和縣充分發揮區域、生態、綠色優勢，茶產業發展迅速，成為政和縣傳統主導產業。政和縣內的石屯、東平、熊山等鎮均是白茶的重要產區，分別種植福安大白茶、政和大白茶、福雲六號等品種。政和大白茶的特色為葉厚、茶芽碩大、白毫明顯，茶湯帶有明顯毫香、滋味清淡爽口，由於採摘標準嚴苛，故價格甚高，近年甚至有一年茶、三年藥、七年寶的說法，使白茶價格更是水漲船高。

參考資料
白毫銀針：https://goo.gl/LSQD69
白牡丹：https://goo.gl/iF4eAB
貢眉：https://goo.gl/B7vH6G
壽眉：https://goo.gl/xYcAZf
太姥山：https://goo.gl/Bz9fBT
名山：https://goo.gl/tFgL5A
陳煥：https://goo.gl/Rvdaqy
政和白茶：https://goo.gl/wPyJTe
政和縣：https://goo.gl/Wmy3Nx