千變萬化的清酒溫度！幾度喝才好？
說到酒的溫度，日本酒是一種相當特殊的酒種。從５～５５度＋，不同的清酒都有不同的試飲溫度，甚至同一款酒可以冷的喝、更適合溫熱著喝，可以說是飲用溫度範圍最廣闊的酒了！。
暖暖的「燗酒」也很適合在冬天飲用
熱著喝，差在哪？
清酒熱著喝跟冰著喝，味道上究竟有什麼差異呢？下面條列出幾個溫度對味覺的影響：
甜度：溫度提高時，甜味感增加
酸度：基本上不太受溫度影響，但低溫時感覺較銳利爽快
苦度：溫度提高時，苦味感減低
旨味：溫度提高時，旨味感增加
香氣：溫度高時氣味會更外放、濃郁（需要注意像吟釀酒的細緻香氣可能會因為加熱而消散）
總結來說，加熱後酒會變甜、較不苦、旨味增加、香氣擴散、酒精感較強烈。知道溫度造成的差異後，我們就可以推斷不同的酒款較適合的溫度了！
而清酒自古以來就在多樣的溫度下飲用，因此日本人也幫不同溫度的清酒取了各式各樣的風雅名字，基本上以五度為單位：
5~15度通稱為「冷酒」，15~30度是「涼酒（常溫）」，而30度以上就都是「燗酒」囉！
哪些酒適合熱著喝？
基本上選酒加熱有三個原則：
1.不要選香氣纖細高雅的淡麗型酒款
2.選擇酒體醇厚、旨味、米香型的酒
3.生酛、純米酒通常很適合
當然啦，這只是一個方向而已～很多被認為不適合加熱的酒，加熱之後反倒有絕妙新滋味，像是大吟釀加熱後可能反而有乾淨的米香口感，大家都可以多嘗試！現在很多清酒的背標上也會加註適合喝的溫度，新買清酒回家的時候也可以多參考：
小編買的上善如水，背標右下角就有建議溫度
如何在家加熱呢？
專門加熱用的「酒燗機」
並不是每個人家裡都有上圖這種專門加熱清酒的器具，但其實沒有那麼複雜的。如果家裡有酒壺（像是德利）最好，沒有的話用小瓶裝的玻璃瓶也是可以的(也有人直接用較厚的玻璃杯) ，放進裝熱水的容器裡面隔水加熱就可以囉！
隔水加熱中
一般來說，放在80度的水中約2~3分鐘就可以到40度左右了（實際效果跟容器、酒量、酒原本的溫度有關，大家可以用溫度計作幾次實驗看看）。如果嫌麻煩的話，現在也有不少人直接使用微波爐加熱，用500W加熱一合（180ml）的清酒40秒，大致可以到人肌燗（35度）左右，大家也可以試試看喔！（不過使用微波爐需要小心，可能會有加熱不均的狀況，溫度也比較不好掌控，隔水加熱比較安全喔。）
大膽的嘗試看看不同的酒溫，會讓你的清酒生活有更多樂趣～ 冬天也快要來了，不如在家喝個熱熱的「燗酒」暖暖身子吧！
來源：一飲樂酒誌
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發表於 2020-2-21 00:10:08
