濃淡都好！泡出一杯完美好茶的茶、水黃金比例！

李洪元

濃淡都好！泡出一杯完美好茶的茶、水黃金比例！

比例Point

黃金比例 › 1：50

將茶壺倒滿水，再將水倒入量杯中測量茶壺容量。得知茶壺容量，將容量除以50就可以推算茶葉重量。放入茶葉後倒入適當溫度開水沖泡5分鐘，這樣就是標準的茶泡比例。

國際標準的茶葉競賽，規則是以150c.c.的煮沸開水倒入3公克的茶葉中，沖泡5分鐘後倒出來的茶就是競賽規格的茶。由於每把茶壺的容量不同，因此家中泡茶便以1：50做為茶葉與水的基礎比例。

比賽用100度滾水？

比賽規定以攝氏100度滾水沖泡，是因為沸騰的水沖泡茶葉會大量分解出丹寧成分，如果單寧過多茶湯會苦澀難喝，所以用攝氏100度滾水泡茶是為了要辨別茶葉的好壞，品出茶葉的原味。

跟著步驟泡出一壺好茶

1.【測量茶壺容量】要精準抓出比例，必須要先知道茶壺容量，將茶壺注滿水後找量杯測量，再拿測量到的數值除以50，即為所需茶葉重量。

標準壺是茶壺中最基本的型式，簡單方式是從外觀判別，只要壺身是圓形，壺嘴是直的都可稱為標準壺。標準壺的容量是以傳統泡茶的若深杯杯數來計算，以二的倍數增加，從2杯量到12杯量最為常見，當中6杯量的標準壺容量約為150c.c.。

2.【測量茶葉重量】可用電子秤來測量茶葉重量，現在電子秤功能先進，可把空碟子放上電子秤，按下歸零鈕，就可以扣除碟子重量，接著把茶葉放入碟子中，便能測得茶葉準確重量。

3.【倒入適當溫度開水】不同茶種在沖泡溫度上可做些微調，如沖泡綠茶，水溫可以控制在攝氏70至80度；沖泡東方美人茶、紅茶、包種茶及香片，水溫則控制在攝氏80至90度。而烏龍茶、高山茶或鐵觀音則使用攝氏90至95度熱開水。

茶葉以形狀分為條茶、球形茶、緊壓茶三種。緊壓茶即是俗稱的茶餅，由於緊壓茶需要較大的空間舒展，沖泡時維持茶葉與水1：50的比例，但建議改為體積比較大的茶壺沖泡，例如改為茶葉量5公克配上250c.c.開水沖泡。

這樣也好喝！變動比例

淡茶比例 1：150

不喜歡味道太濃的茶，可以調整比例讓茶變淡，將茶葉與水的比例改為1：150，沖泡的時間與水溫維持不變，泡出來的茶味道會比較淡，卻能聞到一縷淡淡的清香。

額外一提，喜歡喝淡茶的人多半不是長期喝茶的死忠派，通常拿茶包即時沖泡為主，而目前市面上所有種類的茶包都是3公克茶葉的標準包裝，所以可用水量450c.c.泡出淡茶口味。

濃茶比例 1：30

喜歡喝濃茶的人，可以把茶葉與水的比例改為1：30，大約是5公克的茶葉搭配150c.c.的滾水。沖泡時間一樣維持5分鐘，泡出來的茶顏色渾厚，味道更為濃郁，但是喝起來會比較苦澀。想要熬夜或茶飲重度使用者可以使用這個比例沖泡。

大寮

是依照個人口感與習慣而定沒有一定比例