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[購物經驗談] 氣炸鍋比較健康嗎?值得買嗎? [複製連結]

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發表於 2020-3-13 23:25:04 |只看該作者 |倒序瀏覽
民眾愈來愈注重健康,但也依然喜愛炸物,使得氣炸鍋最近愈來愈熱門。

氣炸鍋的製造商表示,利用這種產品製作和享受炸物,可以避免油炸食物的負面健康效應。氣炸食物的脂肪含量低於油炸食物,代表它們可能比較健康。不過,有些人擔心這種新烹調方式的潛在健康風險,例如產生毒物和致癌物等;有些人則質疑氣炸食物是否真的有健康益處。

使用氣炸鍋製作食物的健康利益和風險到底是什麼?與其他烹調方式相比又如何?

氣炸鍋的原理為何?

氣炸鍋藉由讓熱空氣在食物週遭循環,創造類似油炸食物的酥脆感,並大幅減少製作過程使用的、含有高量脂肪和熱量的食用油;油炸可能需要好幾杯油,但氣炸鍋只需一茶匙的油,就能製作脂肪和熱量遠低於油炸食物、但口感和風味相似的食物。

研究者表示,氣炸鍋使用含有細小油滴的熱空氣,帶走食物中的水份,成品帶有與油炸食物相似的特質,但脂肪水準低了許多。一如許多烹調方式,氣炸會觸發名為梅納反應的化學反應,為氣炸食物增添色澤和風味。

氣炸鍋 vs 其他烹調方式

製造商設計氣炸鍋的目的,就是提供比較健康的炸物製作方式,而非取代所有健康的傳統食物製作方式,例如烘烤、火烤等。

100公克的炸雞胸肉含有13.2公克的脂肪,100公克的烤雞胸肉只含0.39克脂肪,但許多人還是偏好炸雞的風味和口感。

氣炸鍋需要的油遠少於油炸,也就能讓人享用風味和口感相似、但比較健康的食物。這確實是件好事,因為減少攝取油脂可能對健康大有助益。

當然,這不代表氣炸食物比烘烤、火烤、燉煮和煎煮食物更健康。還有許多方式可以製作美味又健康的食物,只是無法和氣炸鍋一樣,提供與油炸食物相近的酥脆口感。
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發表於 2020-3-14 17:36:36 |只看該作者
長知識了,現在那麼多人在說氣炸鍋原來是這個原理。

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發表於 2020-4-14 15:31:00 |只看該作者
原來是這樣,難怪這麼多人想要買,因為不至於需要浪費太多油,東西還會油膩的問題
微風徐徐,風采年華,道不盡千頭萬緒

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發表於 2020-4-21 12:15:43 |只看該作者
適合不會做菜的人.偷吃步

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發表於 2020-4-25 14:23:55 |只看該作者
其實用「氣炸鍋」料理的食材若無油質,那還是需要加一些油的。
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