[日本酒知識] 一定要知道「薰爽醇熟」-清酒的四大分類

我是分身

一定要知道「薰爽醇熟」-清酒的四大分類

你可能知道日本酒有規格上的不同，像是大吟釀、純米酒之類的分類（延伸閱讀：什麼是特定名稱酒？清酒名稱大解密!），但其實根據清酒的口感風格，還有「薰爽醇熟」的四大分類，這又是什麼呢？

上圖來自SSI(Sake Service Institue)，用「香氣強弱」和「口感濃淡」將清酒劃分為四大象限，四種不同的分類各自有不同的特性和口感，以下我們就來一一說明：

1. 薰酒(くんしゅ)

有著「水果」、「花」類的高香氣，例如哈密瓜、蘋果、白花等。通常口感較為清爽，適合在稍低的溫度冰飲。

主要以吟釀系酒款為主，也是台灣朋友最喜歡喝的類型～

薰酒大多是吟釀類

2. 爽酒(そうしゅ)
顧名思義，是輕快爽口類型的酒，很常會和「淡麗」兩個字連結。個性不強烈，很容易搭餐，適合冰涼飲用。

主要是普通酒、本釀造系的酒款。在日本居酒屋如果直接點清酒通常都會得到爽酒。

曾經非常流行的「淡麗辛口」多為爽酒類型

3. 醇酒(じゅんしゅ)
有著豐富的熟米香、旨味，口感較濃厚。除了可以常溫飲用，也很適合加熱喝來享受旨味。

主要是純米酒類、生酛類酒款。

(示意圖)

4. 熟酒(じゅくしゅ)
經過熟成後的清酒，顏色會轉深（黃色或褐色），並開始出現獨特的濃厚味道。常常被形容為類似「紹興酒」類的味道，旨味也相當豐富。

酒標上會看到「古酒」、「秘藏酒」、「X年熟成」的標示。

為什麼要這樣子分類呢？事實上，就算我們真的都了解了酒標上各種規格、名詞的意義，常常也無法想像酒款實際喝起來的風味，用「薰爽醇熟」四大分類至少讓消費者更好了解。

但薰爽醇熟其實也是主觀分法，有一些酒款更可能剛好介於中間，或著是無法分類（如氣泡清酒、濁酒等）。

*小編在上唎酒師課程時，也遇過一些酒款大家會爭論到底是「薰酒」還是「爽酒」。

不過這個分法確實對初學者頗有幫助，更容易找到自己喜愛的酒款，也建議大家可以參加一些初級清酒課程實際品飲了解一下喔！

來源：一飲樂酒誌