春暖花開正是品茶好時機！春茶種類有這些…

李洪元

春暖花開正是品茶好時機！春茶種類有這些…

春暖花開之際令人身心暢快，這時候也是最適合品嚐春茶的好時機！要喝好茶得先從挑選茶葉基本功開始，泡茶的技巧也不能忽略，這樣喝進口中的茶才能真正自然回甘，讓人好享受。

春茶是甚麼？

從清明至夏至（三月中旬至五月上旬），由於溫度適中、雨量豐沛，加上茶樹經秋冬季的休生養息，使得茶葉色澤翠綠、香氣濃郁，於是在春天收成的茶，就叫春茶，象徵一年初始，散發清新嫩綠、專屬於春天的味道。四月到五月是品嘗春茶最好的時機。

春茶種類和產地

．烏龍茶：輕發酵輕焙火，保留較多茶葉的原始茶香口感，俱有茶葉本身輕花香的特質。主要茶種有南投鹿谷的凍頂茶。

．高山茶：高山茶的特色就是茶樹吸收土壤的養分，養成茶湯的味道，而每一個地區土壤的成分不同，養成的茶湯味道也就不同；1000m以下所產的中海拔茶種味道較溫潤；1000m以上的茶味則比較濃厚。主要茶種有阿里山高山茶、梨山高山茶。

．包種茶：堪稱是最倒地的台灣特產，外觀條狀、色澤翠綠，滋味甘醇香氣清幽；最注重香氣，香氣越濃郁品質越高級。主要產地是北部的文山包種茶。

．四季春：台灣最常見的茶種，抗寒性高、香氣明顯，冬季休眠時間極短，一年可產7～8次，因此得名。主要產地是木柵、南投名間鄉。

．鐵觀音：繁瑣的置作過程，外觀捲曲緊結、沉重，色澤鮮潤帶白霜是特點，香氣濃郁持久，茶湯金黃濃厚。主要產地有台北石門鐵觀音。

．東方美人茶：台灣特有茶種，又稱白毫烏龍茶、膨風茶，成長時有小綠葉蟬吃茶菁裡的養分，讓所產的茶葉有特殊香氣。主要產地有新竹北埔、峨嵋，台北的石碇、坪林。

如何挑選好茶葉？

色澤要鮮活：茶葉的色澤愈活，代表它的品質越好，經過炒茶的過程，還能保持飽滿的顏色，可看出炒茶師傅的細心度。

氣味要獨特：而且香氣應該要愈明顯愈好，經驗老道的茶人，甚至可從茶葉散發的香味，辨別茶葉採收的時間，每種茶香特色不同，如何辨別好茶葉的香氣應請教專業的茶人。

觸感要實在：好的茶葉觸摸起來應該要有紮實的感覺，這代表茶葉的乾燥程度良好，過軟則代表溼氣已經入侵，茶葉已失去原香。

茶湯要清澈：到茶行挑選購買茶葉時，通常都會有試喝的動作，這時可以觀察茶湯的色澤是不是和茶葉顏色一樣，還有就是清澈不清澈。

熟茶的茶湯顏色偏褐色，而綠茶湯則是翠綠色，一般茶葉的茶湯多呈現金黃透亮感。

葉底要完整：試喝時除了可以品嘗茶的香氣味道外，還可以在最後觀察茶葉的葉底，良好的葉底應該是完整不細碎，如同剛採下的茶葉形狀。

如何品茶？

1.首先把茶湯從公倒杯倒入聞香杯裡。

2.停留30秒後，再將茶湯從聞香杯倒進品茶杯。

3.雙手捧著聞香杯仔細聞杯內遺留的茶香。

拔茶葉放進茶壺內時，沖泡前也可以先聞聞茶葉集中的香氣，之後可以和茶湯的氣味對照。

茶葉怎麼保存？

茶葉的保存以密封為主，最忌諱濕氣和有雜味的地方，比如冰箱就很容易破壞茶葉的品質，不適合拿來保存茶葉。一般茶葉多半放在原本設計的密封茶葉罐裡，或是市面上特製的茶葉密封專屬保存盒，然後放置室溫底下，在賞味期限內把它喝完最恰當。

rescueme

光是春茶就有這麼多種類，呵呵，我只知道產地，茶種卻一無所知...