護肺料理DIY 強化免疫力

李洪元

護肺料理DIY 強化免疫力

雖說養肺、潤肺是中醫的理論，但在西方營養學來說，特定營養素對於守護肺部健康也有效果，以下介紹常見的護肺營養素。

◎維生素A可維護上皮黏膜細胞完整。

●食材：甜椒、黃橘色食材、南瓜、胡蘿蔔、玉米等。

◎維生素C具抗氧化作用，可協助修復黏膜組織、協助膠原蛋白合成。

●食材：綠花椰、菠菜、甜椒、芭樂、奇異果、柑橘等。

◎維生素D可協助維持體內免疫系統功能正常、減少呼吸道相關疾病。

●維生素D3食材：鰻魚、鮭魚、雞蛋黃、沙丁魚等。

●維生素D2食材：木耳、菌菇類等。

◎維生素E可抗氧化、消除體內自由基。

●食材：堅果、植物油等。

◎鎂可協助肌肉放鬆、為「天然的支氣管擴張劑」。

●食材：香蕉、堅果、雜糧、綠葉蔬菜等。

◎Omega-3，可抗氧化、減少體內發炎。

●食材：深海魚類、核桃、亞麻仁籽等。

另外，避免抽菸、遠離二手菸，空污時少出門，並記得戴上口罩，這些皆為護肺的重要原則。每日攝取均衡且多樣化的飲食搭配適量運動，晚上避免熬夜、擁有良好且充足的睡眠，是維持免疫力並擁有健康的不二法門！

◎護肺料理—甜椒沙拉盅

●份數：兩人份

●材料：紅或黃甜椒完整1顆、白木耳（乾）2克、鳳梨40克、綠花椰60克、帶皮南瓜80克、水煮蛋1顆、核桃仁7克、乳酪絲10克、橄欖油及胡椒粉適量

●做法：

1.白木耳提前一天泡發；甜椒洗淨後對半切並去籽備用；綠花椰洗淨後切小朵，南瓜帶皮切大丁，鳳梨切塊，水煮蛋剝殼後切大丁備用。

2.煮沸一鍋水，加少許鹽燙熟綠花椰、南瓜丁及白木耳。

3.綠花椰、白木耳、鳳梨、南瓜丁、水煮蛋放入甜椒內，淋橄欖油，並撒胡椒粉後，鋪上乳酪絲，放入烤箱。

4.烤約2分鐘，待乳酪絲融化後拿出烤箱，撒上核桃仁碎粒，即可享用。

◎營養小知識

白木耳、甜椒、南瓜、鳳梨、堅果都是顧肺好食材。西方國家常以鳳梨汁治療咳嗽，而根據研究指出，鳳梨蛋白酶具有抗發炎及協助清除肺部黏液中的髒物質、改善咳嗽狀況，尤以鳳梨芯的鳳梨蛋白酶含量最多。

但鳳梨糖分較高，需控制血糖者，建議食用量控制在100克（約含15克的碳水化合物）。

（作者為彰化基督教醫院營養師）