釀造酒、蒸餾酒有什麼不同？送禮前先看懂！

李洪元

釀造酒、蒸餾酒有什麼不同？送禮前先看懂！

台灣人重視情份，每逢節慶總會互贈「禮」來表達情誼，除了各地名產禮盒、在地水果之外，「酒品」也在送禮排行榜上長期佔有一位。可能是日常小酌、可能是慶祝節日、又或者是增添氣氛，每種場合適合飲用的酒品不大相同，在買之前、送禮之前，不妨先認識酒品的基本分類！

釀造酒

釀造酒是指用水果或穀物等原料發酵而成的酒，所含酒精成分完全是由含澱粉或糖的原料，經過糖化醱酵過程而產生；由於酒精成分達到12％以上時，酵母菌繁殖便受到了限制，所以此種酒刺激性較弱，酒精濃度較低，多在20度以下。

常見的釀造酒包括以水果，如：如葡萄（紅酒、白酒）、梅子、梨、荔枝、石榴、椰子、棗、甘蔗等釀造的水果酒，因果香濃郁、入口滑順，令人微醺迷醉，深受許多消費者喜愛；另外還有以穀物稻、黍、稷、粟、高梁、麥等為原料釀造的穀物酒。

用水果或穀物等原料發酵而成的釀造酒。

蒸餾酒

經過蒸餾提升酒精濃度的蒸餾酒，不僅口感更醇厚，且後勁、餘韻濃烈，對於喜愛品酒人士來說，是不可或缺佳釀。

將釀造酒再經蒸餾過程製成的稱為蒸餾酒，因酒精的沸點較低，僅約攝氏78度，在蒸餾過程中，可使初次釀造出的酒品中酒精先蒸餾出來，進而提高酒中的酒精含量，隨著多次蒸餾，酒品中的酒精含量也會隨之升高，通常都在30、40度以上，酒性醇厚猛烈、後勁十足。白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭酒、蘭姆酒、高粱等都是常見的蒸餾酒。

經過蒸餾提升酒精濃度的蒸餾酒。

再製酒

為了讓酒品果香更濃郁、口感更多變，有人便利用釀造酒或蒸餾酒當基底酒，再添加其他水果、中藥材、礦物等浸漬後調製成酒，這種酒便稱為「再製酒」。酒精濃度會依基底酒及其成分不同而有所增減。

常見的再製酒有桂花釀酒、薑酒、烏梅酒、五加皮酒、人參酒、菊花酒、枸杞酒、黑豆酒等等，不僅口味眾多，口感層次也很豐富。

以蒸餾酒或釀造酒為基底至成的再製酒。

PLUS 台灣本味特殊酒

在台灣，可以釀酒製酒的東西百百種，舉凡花、葉、薯、芋、茶、紅麴、咖啡豆，酒香特殊、酒體醇厚，各具風味。

除了各種水果釀造的酒品外，不少台灣農會或私人酒莊也會運用在地食材釀製美酒，例如可以食用的埔里玫瑰，還有常見的五葉松松葉等。至於釀法則依食材特性，有釀造、蒸餾或再製酒不等，例如烏龍酒採蒸餾才能粹出清香味，櫻花則加了果實發酵增香果香味，而酒精濃度也以釀法之異而有所不同，從7～58度不等。

台灣特殊風味的酒品。

選購時即可依送禮對象挑選，例如年輕女生或輕熟女，香甜低酒精者都適合，若是上班族男生或長輩，則以蒸餾酒或再製酒為佳，喜歡嚐鮮者，選擇小米酒或燒酎等都不賴。