咖啡為何不適合重複沖泡?

李洪元

咖啡為何不適合重複沖泡?

咖啡可以重複沖泡嗎?小編常常被問到這個問題，在此小編建議不要因為怕浪費咖啡而重複沖泡咖啡。關於這個問題，就要先從咖啡豆的構成組織說起。咖啡熟豆是由約30%可溶性芳香物質和約70%木質纖維組成，在萃取咖啡時，SCAA建議最佳萃取率是在18%至22%。

在咖啡的萃取過程中，因為咖啡的可溶性芳香物質是依附在熟豆的細胞壁上，與水接觸後會被溶解並隨著水一起被帶出。烘焙程度越深，內部空間就越鬆散，其內的物質就更容易釋出，咖啡粉與熱水接觸後，約兩三分鐘當22%左右的芳香物質被帶出後，如果繼續注水，流出的液體就會帶有雜味。根據溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質和花果香，之後是糖和焦糖化風味，最後是苦味和雜質，因此正常沖泡咖啡一次後，剩下的咖啡裡佔最多的是雜質和木質纖維。

咖啡理想的萃取率  Ideal extraction

千萬不要覺得咖啡只沖泡一次會很浪費，其實在沖泡後的咖啡渣仍有相當多的用途，可運用在美容、居家以及植栽上喔！

bo881

偶不是找碴......弱弱一問，若比如正常咖啡豆粉10公克沖180cc，但覺得太濃而沖300cc，那前段水沖到180cc之後再沖水是否算重覆沖泡?