黑茶-碁石茶

李洪元

黑茶-碁石茶

品種:碁石茶-2種山茶+藪北

地區:日本·高知·大豐町

年分:2016

表現香味:乳酸、陳皮、無花果乾、中藥、過熟水果、泥土。

口感:茶湯圓潤，細緻柔軟，入口高度酸味，帶中輕度甜味，尾韻酸，停留在兩頰。


圖一 - 伸展過程


圖二 - 茶乾


圖三 - 茶湯


圖四 - 葉底

說明:這是一款產於高知縣大豐町的碁石茶，全日本只在四國山地的中央部，吉野川流域的大豐町生產，是全世界的稀有發酵茶之一。製造過程中，會將切割成3cm塊狀的茶塊排列曝曬在陽光下，看起來就像棋盤上的棋子（碁石），因此稱為碁石茶。碁石茶的製作方式，是將蒸煮過的茶葉鋪在席上，放置約一週左右，任其生長黴菌、堆積發酵，為第一階段的發酵。接下來進入第二階段的乳酸發酵，將茶放入桶子內醃漬、發酵，數週後將成品裁切成30cm的方塊，再裁切成3~4cm的小塊。最後在庭院鋪好席子，讓茶塊在盛夏的地上接受艷陽直射，並一塊塊仔細翻轉以平均受熱，再重複日光乾燥法連續三天。碁石茶內光是已經確認的菌種就高達350種。碁石茶的起源不明，據說早在江戶時代便已開始生產，且有出貨至瀨戶內海各島的記錄。當時，使用碁石茶作為湯底炊煮等用途的情形，遠多過於作為茶飲飲用。現在因生產量極少的緣故，被稱作是夢幻之茶。資料來源：日本茶業中央會、日本茶專業指導員協會。