挑香檳，品香檳，看這篇指南就夠了

李洪元

挑香檳，品香檳，看這篇指南就夠了

英國前首相溫斯頓·邱吉爾（Winston Churchill）曾說過：「贏得勝利，需要香檳（Champagne）作為獎賞；不幸失敗，需要香檳一醉方休。」香檳是世界上最負盛名的起泡酒，也是眾多貴族名人的摯愛。現在，香檳總是出現在各種歡慶場合上。那麼這種獨特的起泡酒應該如何挑選以及侍酒呢？

圖片來源：Urlaubsguru

香檳挑選

香檳種類眾多，口感差異也頗為明顯。在挑選香檳的時候，你可以從這幾個方面考慮：

1.糖分殘餘量

根據糖分的殘留量，香檳可以分為天然極干型（Brut Nature）、特級干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。現在，大部分香檳都屬於干型香檳。平時喜好干型葡萄酒的愛好者可以選擇糖分殘餘量較少的香檳。但需要注意的是天然極干型以及特級干型的香檳酒幾乎不含糖，口感較為艱澀、尖銳，可能讓人無法接受。因此剛接觸香檳的愛好者們可以先從另外幾個類型開始。倘若你比較喜甜，半乾和甜型也許更加適合你。

2.釀造葡萄

根據釀酒葡萄的不同，香檳又可分為黑中白（Blanc de Noirs）、白中白（Blanc de Blancs）和桃紅香檳（Rose Champagne）。黑中白香檳是指採用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）或莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造出來的香檳。這種香檳不是呈現紅色，而是白色，因此被稱為「黑中白」香檳。它通常酒體飽滿，口感濃郁；白中白香檳完全採用白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）釀造，其酒體相對輕盈，風格優雅，口感如奶油般順滑；桃紅香檳則是由紅葡萄酒和白葡萄酒調配而成，抑或是採用紅葡萄品種通過短暫的浸皮處理的方法釀製。這種香檳往往帶有成熟的紅色水果風味，氣泡細膩，結構精緻。

3.年份

有些香檳酒標上會有年份，有些則沒有，兩者有什麼區別呢？由單一年份採收的葡萄釀製的香檳會在酒標上標明葡萄的採摘年份，這種香檳被稱為年份香檳（Vintage Champagne），酒莊一般僅在好年份才會生產。年份香檳的陳釀時間至少需要3年，長時間的陳年使它發展出餅乾、麵包等標誌性酵母風味。

圖片來源：PicQuery

酒標上沒有年份的香檳則是非年份香檳（Non-Vintage Champagne），其採用不同年份的葡萄酒調配而成。市面上大多數香檳都屬於無年份香檳，每個生產商都會根據自身需要的風格去調配其無年份香檳，且力爭保證每年出品的風格和品質都保持一致。根據相關法律規定，非年份香檳至少需經過15個月的陳年。這種香檳大多適合早飲。

香檳品鑑

1.品鑑杯具

所謂「工欲善其事，必先利其器」，因此在品鑑香檳之前需要提前準備好合適的酒杯。笛形杯（Flute）一直是品鑑香檳的標配，它杯口小、杯身長，小小的杯肚能夠聚集更多的香氣，同時使得氣泡不至於消散得太快，但這種杯子的缺點是不利於香氣的展開。

笛形杯（圖片來源：Wineware）

鬱金香杯（Tulip）也是常用的香檳飲用杯具。與笛形杯相比，其杯口稍大，杯肚稍淺，不僅能集中香氣，還能凸顯香檳細膩的氣泡。

鬱金香杯（圖片來源：Wine Enthusiast）

如果你沒有這些專業的杯具，那麼白葡萄酒杯也是個不錯的選擇。現在越來越多人傾向採用白葡萄酒杯來品鑑香檳，因為白葡萄酒杯杯肚和杯口都較大，有利於酒液與氧氣接觸，從而充分地釋放香氣，這樣一來，將鼻子探入酒杯聞香也方便得多。

2.侍酒溫度

香檳的最佳適飲溫度為7-9℃，飲用前先使用冰桶對其進行2至3小時的冰鎮，但需要注意的是香檳的溫度不宜過低，否則將會導致氣泡的減少以及風味的流失。切記不要往香檳里加冰塊，這樣會稀釋酒液。此外，年份香檳的侍酒溫度要高於普通的非年份香檳。

飲用前需用冰桶冰鎮（圖片來源：udis gluten free）

3.品鑑步驟

品鑑香檳的方式與品鑑靜止葡萄酒差不多，需要對外觀、氣味和味道等方面進行評價。沿杯壁緩緩倒入香檳，然後觀察其顏色，判斷它的顏色深淺程度。除了觀察顏色外，品鑑者還需留意香檳的氣泡。一般而言，如果氣泡很細密，且持續的時間很長，則說明該香檳具有不俗的品質。

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圖片來源：Maryanne Scott

當氣泡上升到酒液的頂部時就會破裂，此時應該靜心聞一聞，捕捉杯中酒的香氣。通常來講，香檳會有柑橘類水果和花朵的香氣，有些年份香檳會有明顯的餅乾、奶油和烘烤麵包的香氣。聞香時切忌搖杯，不然會讓氣泡消失得更快。

最後，在氣泡還未完全消失的時候開始品嘗香檳，與品鑑靜止葡萄酒不同，享用香檳一般不需要用「漱口」的方式。除了口感和風味外，你還需留意氣泡在口中的表現，感受氣泡的精細和活力程度。年輕的香檳非常有活力，入口後氣泡會不斷刺激口腔。而陳年香檳的氣泡則比較柔軟細膩。

香檳配餐

若你想把杯中香檳的美味提升至極致，不妨選擇一些適宜的美食。其中，與香檳最為般配的莫過於生蚝等海鮮，它們兩者可謂是同根同源，因為香檳產區在許多年前就是一片海洋。這裡的土壤至今還含有各種貝類化石，它們賦予香檳獨特的礦物風味，使得香檳能與海鮮完美搭配。

圖片來源：Diners For Food

此外，香檳與魚子醬也是美酒美食界的標準搭配。魚子醬香醇濃郁，配上酸度高、風格清爽的香檳，這樣不會掩蓋魚子醬本身的味道，且酒中氣泡不斷衝擊口腔，能夠解除魚子醬的膩感。

佳節將至，各位葡萄酒愛好者如果已經打算以香檳來慶祝節日，別忘了考慮以上幾點，讓你的香檳喝得更愉快！另外，開瓶的香檳最好還是當天飲用，隔日飲用會讓風味和口感都大打折扣。