不同葡萄酒的飲用次序

李洪元

不同葡萄酒的飲用次序

在飲用多種葡萄酒時，飲用順序是個不得不注意的問題，就和吃完蘋果再吃香蕉會覺得不甜一樣，酒的順序不對，飲用時就容易影響到葡萄酒原有完整的風味。

葡萄酒飲用順序的原則是：起泡酒先於靜止葡萄酒，干型酒先於甜型酒，酒體輕盈的葡萄酒先於酒體厚重的葡萄酒，白葡萄酒先於紅葡萄酒，年輕的葡萄酒先於老的葡萄酒。

1. 起泡酒先於靜止葡萄酒

起泡酒比靜止葡萄酒要更加輕盈爽脆、清新活潑，適宜用作餐前酒開胃酒，因此起泡酒一般會最先飲用。

2. 干型酒先於甜型酒

人的舌頭對甜味的感知非常靈敏，如果優先飲用甜酒的話，那麼剛被甜味沖刷過的舌頭很難辨別出干型葡萄酒的風味特點，這一點是不利於品鑑或享受葡萄酒的。再者，先喝甜型再喝乾型，那麼甜酒的悠長餘味會影響後者的口感，甚至使其酸感更加突出。

3. 酒體輕盈先於厚重

先飲用酒體輕盈的葡萄酒可以更易感知到其細膩雅致之美，同時也不影響後續品嘗酒體飽滿型葡萄酒時的複雜度。然而如果顛倒順序，那麼優先飲用的酒體飽滿型葡萄酒會蓋過後者的風味，酒體輕盈的葡萄酒喝起來就索然無味了。

4. 白葡萄酒先於紅葡萄酒

白葡萄酒不是用白葡萄釀造，就是用去皮的紅葡萄釀造，酒單寧含量較少。而紅酒則是用紅葡萄帶皮釀造，酒中的單寧成份通常比白酒高，帶給舌頭的口感相對上更厚重。如果把紅酒放在白酒前面，嘗過紅酒的舌頭就很難嘗到完整的白酒風味了！因此在品飲時，一個簡單的通則是先白酒再紅酒，口感介於兩者的粉紅酒放在中間。

5. 年輕的酒應先於老酒

通常，喝葡萄酒應該先簡單後複雜，一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對簡單，而陳年老酒大多經過橡木桶陳釀，加上長時間的窖藏使其衍生了一系列複雜的香氣和風味，因此老酒更適宜在新酒之後飲用。