印尼多樣的咖啡

李洪元

印尼多樣的咖啡

在1696年荷蘭殖民時期，咖啡第一次從Batavia如今的雅加達引入印尼，當時荷蘭引進的是阿拉比卡Arabica咖啡，培育種植在從Cibodas國家公園前往Puncak山峰的路上。印尼所產的咖啡豆成為了荷蘭頂級的產品之一。東印度公司VOC在1711年首次出口了印尼的咖啡，在此後的10年間，出口量增長到每年60噸。

印尼咖啡在質量上多樣化，大部份是以島的來源作為其市場名:譬如蘇門答臘(Sumatra) 、蘇拉威西(Sulawesi)等。印尼是世界主要的咖啡生產國之一，在印尼，咖啡不僅是一種生活態度，也成為許多人的生計來源。從咖啡農到咖啡貿易商，是許多人日常生活的重要組成部分。

Bali Kintamani Coffee 峇里島 金塔瑪尼咖啡

產自印尼峇里島的金塔瑪尼火山，與其他品種的咖啡不同，金塔瑪尼是Arabica咖啡中比較獨特的，因為其味道溫和，中等酸度並略帶一絲絲的水果味。水果味是因為這些咖啡與水果蔬菜一起種植，咖啡豆吸收了周圍的味道。

Sumatra Aceh Gayo Coffee 蘇門答臘 亞奇 加幼咖啡

位於蘇門答臘島北端的亞齊省加幼山(Gayo Mountain)為印尼曼特寧三大主要產區之一。加幼產區圍繞著塔瓦湖(Lake Tawar)，具有平均2,200mm的豐沛年均雨量以及相當優異的平均海拔高度，咖啡種植區約坐落在1,100-1,400公尺; 橫跨赤道兩側的印尼，濕熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山壤土給咖啡帶來豐富的養份，而特殊的火山灰質孕育出特有的青草香氣。

此區通常由獨立小農戶進行咖啡栽種工作，多半採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培。秉持印尼特有的半水洗處理方式，這種處理方法使得發酵與酸味降低、增加了咖啡醇厚度與果香明顯。有別於印尼精品咖啡另一產區，多巴湖西南的林東所產之曼特寧，迦佑產區的咖啡具有較為沉著內斂的特質，通常具有非常厚實的口感和豐富的巧克力果乾風味使其成為極品的咖啡。

Sulawesi Toraja Coffee 蘇拉維西 托耶加咖啡

蘇拉維西的咖啡產出主要來自島嶼中部偏西南側的Tana Toraja高地，地勢高聳，又因橫跨赤道兩側的濕熱氣候終年雲霧繚繞，加上蘇拉維西島屬火山地質，擁有含鐵量高的肥沃火山弱酸性土壤，為咖啡栽植俱備良好的先天條件，造就出獨特的「Toraja」咖啡風味。「Toraja」泛指產自蘇拉維西中部的高品質阿拉比卡咖啡豆。「Toraja」是住在蘇維拉西中部山區擅長種植咖啡的部落族名，也是該島精品咖啡的代名詞。「Kalossi」則是該島中部的小鎮卡洛西，是Toraja咖啡豆的集中交易地，因為量少質優，品質穩定，荷蘭時代就被視為生產高品質咖啡特定區。當地傳統濕剝除法(Giling Basah)處理的Toraja，豆色翠綠，整齊度佳，除了印尼咖啡低酸度、柔和醇順的口感表現外，並帶有黑巧克力及龍眼乾般深沉的水果調性。

Java 爪哇島咖啡

爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位。爪哇阿拉比卡咖啡，不像其他大部分印尼咖啡生長在很小的農場進行初加工，爪哇咖啡生長在大農場或種植園，大部分由政府運作，都是採用現代方法進行水洗式處理。 爪哇生產精緻的咖啡，芳香、濃郁、帶有水果風味，酸度相對較低，口感細膩，均衡度較好。

Kopi Luwak 貓屎咖啡

印尼也是世界上最貴咖啡的產地，被稱為貓屎咖啡。貓屎咖啡的歷史來源和它的口味一樣有趣。正宗的貓屎咖啡是收集野生狸貓（常見的狸貓，椰子狸貓）的糞便，這種貓夜間活動在咖啡種植園內，覓食上等成熟的咖啡豆，消化道會把咖啡櫻桃果的外層腐蝕掉，消化然後排泄出種子。咖啡農從糞便中挑出咖啡豆，這些排放出來的咖啡豆會經過清洗及篩選。咖啡豆在狸貓的胃中發酵的過程打破了咖啡蛋白質帶走了苦味，這一過程使貓屎咖啡更絲滑，質樸有嚼頭。貓屎咖啡的低酸性可以使胃潰瘍和有消化問題的人也很容易吸收。