洗茶洗的是什麼？你真的知道嗎？

李洪元

洗茶洗的是什麼？你真的知道嗎？

在飲茶時，人們習慣性地在泡之前洗一下。大多數人認為，洗茶是洗「泥塵」或是洗「農殘」；也有人覺得是心理作用，認為可以把茶葉洗乾淨。不單普通人有這種認識，就在茶學學術界亦有人把「洗茶」列為茶藝規範，在不少茶藝流程中把「洗茶」列成一道必經的環節。但「洗」有表示茶不夠乾淨的意思，會給客人留下陰影，影響品茶的雅興。

因此，現代茶藝中「洗茶」一詞，則逐漸改稱為了「潤茶」、「醒茶」。而日常泡茶中，無太多忌諱，「潤茶」、「醒茶」、「洗茶」混用，且口語上「洗茶」使用頻率更多。

一、洗茶到底洗掉了什麼？

洗塵？

目前的茶葉生產加工，對於稍具規模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產的需求。即便對於規模相對小的農戶或者作坊，茶葉生產過程也基本能做到不著地。

茶葉上的「塵」，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，並非泥土灰塵。

洗農殘？

食品安全問題是當今社會的熱點，茶葉的安全問題也倍受關注。市面上正常流通的質量合格的茶葉，其農殘和重金屬等指標，均國家標準規定的安全範圍之內。

即便茶葉中有微量甚至痕量農殘，也是以脂溶性為主，幾乎不溶於水，泡出來的茶湯也是安全的。

還是洗茶？

根據研究表明，茶葉沖泡後，首先浸出的是帶有爽鮮味的胺基酸和帶有刺激味的生物鹼。如果我們洗茶的時間過長，那麼倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、胺基酸、生物鹼等營養物質。

二、這才是洗茶真正的作用！

據考證，「洗茶」一詞始於北宋，一直應用於泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。《中國茶葉大辭典》對「洗茶」解釋：「洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。」

由此可見，洗茶主要有兩個作用：一是具有洗去茶表面塵粉的作用；另一層意思則是使乾燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態，便於滋味物質溶解，使茶葉香氣物質更好地散發。

三、什麼樣的茶葉需要洗？

至於哪些茶需要洗哪些茶不需要洗，下面都是「老茶鬼」的經驗之談，我們一起看來看中不中！

正規茶企生產的名優茶不需要洗茶

名優綠茶、紅茶指的是品質較高、較細嫩的茶。正規茶企生產車間管控嚴格，產品經過嚴格的質檢，可以放心沖泡。細嫩的茶葉，其各種內質在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養物質，影響茶葉滋味。因此名優綠茶以及細嫩的紅茶，不建議洗茶。

黑茶需要潤茶

黑茶是緊壓茶，相對其他茶來說原料比較成熟，工藝繁瑣，做工時間長。所以黑茶一定要「潤」，這樣才能充分喚醒茶葉。

四、洗茶注意事項

水溫不宜過高，可略低於泡茶溫度。時間要掌握好，時間不宜過長，否則營養物質損失過多，滋味較差。

根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻程度、發酵程度以及該茶類主體香氣適宜發揮的溫度等因素來綜合來把握。

總之，洗不洗茶，沒有一個特定的標準，也可以說是完全按照個人習慣。不過最後都是為了喝到好茶，不浪費好茶，所以最好還是要按照茶的特性來決定。