小妙招，怎樣泡茶最美味

李洪元

小妙招，怎樣泡茶最美味

一、水溫

高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶，不能用100攝氏度的沸水沖泡，一般以80度(指水燒開後再冷卻)左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞，而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦，正如平時說的，水溫高，把茶葉「燙熟」了。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。

泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的滾開水沖泡，有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。

少數民族飲用磚茶，則要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

二、用量

泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50~1：60,即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5-10克茶。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容器的二分之一，甚至更多。

三、沖泡時間和次數

有測試表明：發酵度較低的綠茶、白茶、黃茶沖泡第一次時，可溶性物質可浸出50%～55%，第二次可浸出30%左右，第三次可浸出10%，第四次則所剩無幾。正如我們常講的品茶三口謂之品，一泡茶沖三次即可，一些上等品質的青茶、紅茶、黑茶可沖泡7～10泡。

使用茶壺泡茶，首次出湯時間30～45秒，後續出湯時間可順序遞增10～15秒。