咖啡的知識你懂得多少

李洪元

咖啡的知識你懂得多少

咖啡的分類：

咖啡樹大致可分為5種，其中阿拉比卡（Arabica）和羅百氏特（Robusta）是較常見的。阿拉比卡種占了世界總產量的70%強，該品種一般種植在海拔900米以上的坡地，多產於中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區。其宜人的香氣、豐富的滋味，而且該樹種需要較多人工照顧，對氣候中的溫度和濕度的穩定性也要求較高，所以價格也較昂貴。對環境適應力較強的羅百氏特，占了世界總產量的30%。其風味較平庸，帶有苦味，更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2～3倍之多。一般生長在海拔200～600米的坡地，對人工照顧的要求很低，所以價格也比較低廉，多用於罐裝和速溶咖啡。

意式風味咖啡：

【Espresso 義大利咖啡】Espresso在義大利語中就是「快速」的意思，當熱水在高壓的作用下快速穿過咖啡粉時，咖啡的精華被充分的萃取出來，完成了一件濃郁、芳香、高醇度、苦中帶有焦糖味的咖啡藝術品。

【Macchiato 瑪奇亞朵】Macchiato在義大利文中意為「帶標記的，有斑點的」。她折中了Espresso和Cappuccino，即能享受到順滑細膩的奶沫，又能喝到香濃的Espresso。

【Cappuccino 卡布基諾】由於Cappuccino上的奶沫帽酷似天主教卡布基教會教士所穿的披風上的帽子，並由此得名。將Espresso、牛奶和奶泡按比例調和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，這使Cappuccino擁有更容易被接受的口味。

【Latte 拿鐵】與Cappuccino的不同在於，Latte擁有更為濃郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分調和了Espresso厚重的味道，使其口味變得溫順，可以作為初嘗咖啡者的首選推薦。

【Mocha 摩卡】Mocha在義大利文中意為巧克力，Café Mocha自然就是巧克力咖啡的意思了。當香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結合在一起時，任何人都無法抗拒她那誘人的魅力。

【Frappuccino 法布基諾】由Espresso、牛奶、巧克力粉等調和之後，經過機器的shake處理，將所有材料的風味容為一體，其口感實在，甜而不膩，巧克力味道中帶有濃濃的咖啡香，沁人的清涼感受，可以說是盛夏時期頗適宜的咖啡飲品。

調製咖啡：

義大利咖啡：一般在家中沖泡義大利咖啡，是利用義大利發明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是義大利咖啡誘人香味的來源。

康寶藍、馬琪雅朵咖啡：義大利咖啡真是「百花齊放」，又開出康寶藍與馬琪雅朵兩朵花來。只要在義大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕鬆地完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。在義大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不象康寶藍，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。

法國牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例為1：1，正統的法國牛奶咖啡沖泡時，要牛奶壺和咖啡壺從兩旁同時注入咖啡杯，這種沖配方法延續了幾百年。今天，它仍是法國人早餐桌上不可或缺的飲品。法國baby，奶味十足！

土耳其咖啡：至今仍採用原始煮法，複雜的工藝帶著幾許異國情調的神秘色彩。從中，我們可以窺視到奧斯曼帝國盛極一時的風采。

愛爾蘭咖啡：名字里就帶著一陣威士忌濃烈的薰香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳！以威士忌調成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲成熟的憂鬱……小心，咖啡喝多了也會醉！

皇家咖啡：這一道極品可是由一位能征貫戰的皇帝發明的，對了，他就是法蘭西帝國的皇帝拿破崙！他可不喜歡奶味，他喜歡的是法國的驕傲——白蘭地！（又一個在咖啡中摻烈酒的傢伙！）藍色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再合上濃濃的咖啡香，苦澀中略帶甘甜……法國的高傲，法國的浪漫。

綠茶咖啡：綠茶的清香將我們的視線從遙遠的國度拉了回來，日本是一個善於吸收與融合的民族，這一次，他們又在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點，也為愛喝茶的朋友們提供了新寵。這是一道純東洋風味的咖啡，綠茶的幽雅清香、咖啡的濃郁厚重交流激盪。

冰拿鐵咖啡：我們不得不再一次提到拿鐵咖啡。利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會混合，成為黑白分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。

魔力冰淇淋咖啡：這一道充滿創意與富有變化的神奇口味只屬於年輕的你！在冰涼的香草冰淇淋上倒入義大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香與清爽在你口中。

摩卡霜凍咖啡：喜愛巧克力的夥計們，還有沒有胃口試試「霜凍」了的巧克力摩卡咖啡？用果汁機將冰塊與冰淇淋打碎調和，創造出一種綿密的視覺效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中給你一個清涼的下午。

各地知名咖啡：

藍山咖啡（BLUEMOUNTAIN）：是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻；具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。

摩卡咖啡（MOCHA）：目前以葉門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。

哥倫比亞咖啡（COLOMBIA）：哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。

曼特寧咖啡（MANDELING）：是生產於印度尼西亞，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印度尼西亞生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

碳燒咖啡（CHARCALFIRE）：是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合用於蒸氣加壓咖啡。

巴西咖啡（SANTOS）：巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。

肯亞咖啡（KENYAAA）：是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數也就是最高級品，其咖啡豆肉質厚呈圓形，味濃質佳，通常採用淺焙。清晨起來喝一杯肯亞，具有醒腦的效用。

夏威夷咖啡（KONAFANCY）：屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。

維也納咖啡（Viennese）：乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發明的，也許是由於這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡為「單頭馬車」。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風味！

白咖啡：馬來西亞是唯一出產正統白咖啡的地方。現在市面上存在的咖啡都屬於黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經過高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃，上火，造成黑色素的沉澱等不利之處。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，去除了一般高溫熱炒及炭烤的焦枯、酸澀味，而且保留了原始咖啡的自然風味及濃郁的香氣，香濃順口而心動。不傷腸胃，不上火，低咖啡因，口感滑順，甘醇芬芳。

關於咖啡的冷知識：

1、那個國家的產量最高？

正如很多咖啡愛好者所知，在全世界咖啡產量最高的國家就是巴西。

2、咖啡實際上並不是豆子

一般我們所說的「 咖啡原豆 」 其實是從咖啡樹上摘下果實（紅色漿果）的種子，去掉果肉留下的種子因為看上去像豆子，所以人們就稱它為 「 咖啡豆和咖啡原豆 」。

3、在美國只有一州栽培咖啡樹

最適合咖啡樹生長的氣候帶是北回歸線和南回歸線之間的咖啡帶地區中降雨量充足的地區。美國符合這個條件的地區是夏威夷，在這裡栽培的 「 康娜咖啡 」 在全球範圍內有一定的知名度。

4、比世界人均咖啡飲用量高7倍的人群

紐約客們的咖啡飲用量是世界人均咖啡飲用量的7倍，酷愛喝咖啡的他們不知道是不是因為上夜班的人太多。

5、咖啡是全世界人氣飲品中的第二名

全世界人氣飲品第一位的是「 水 」

6、為什麼是美式咖啡？

第二次世界大戰期間，到達歐洲的美軍在咖啡館喝意式咖啡時，因為跟平時常喝的手沖咖啡比太濃，為了喝的淡一些，就會再點一杯熱水，所以就有了「 美式咖啡 」的分類。

7、咖啡在最初是被當成食物攝取

咖啡最初在非洲被發現的時候，是使用咖啡豆一起製成咖啡因豐富的能量食物來吃。

8、咖啡不足也可以成為離婚的原因

咖啡消費量大國土耳其的法律規定，丈夫如果不能為妻子提供一定量的咖啡，妻子是可以有離婚的權利。

9、多喝咖啡可以減少得阿爾茨海默病的可能性

（該病可以引起嚴重的老年痴呆症）

每天飲用3-5杯咖啡的人，即使年齡在增加，患老年痴呆和阿爾茨海默病的可能性會更低。

10. 喝咖啡可以更有效的運動

在運動前喝一杯咖啡，可以進行更久更強的運動。

11. 可以護肝

咖啡可以減少酒精燈對肝造成疾患的可能性，一項研究結果顯示，最大可以減少25%患病率、

12. 過度飲用咖啡對身體很不好

每天飲用100杯左右的咖啡會有致死的可能，並且對咖啡不適應的人過度飲用的話也會產生各種副作用。

13. 曾一度被叫做阿拉伯紅酒

在阿拉伯語中，咖啡被叫做『原豆紅酒』。咖啡在歐洲傳播後，被翻譯成各個地方的語言，在土耳其被叫做『kahveh』，在荷蘭是『koffie』，在義大利是『caffe』。

14. 速溶咖啡里添加了人工咖啡香料

打開速溶咖啡瓶子時聞到的氣味大部分是人造香料。各咖啡製造廠商會在瓶子裡注入咖啡香後再密封。

15. 咖啡對蜜蜂也有益

科學家們認為咖啡因是在咖啡里進化得來的產物，但其實是因為咖啡因對蜜蜂大腦產生了影響。科學家們發現咖啡因使蜜蜂的記憶力增強，從而能更容易找到咖啡樹。

16. 咖啡最早是由山羊發現的

傳說埃塞爾比亞的放羊牧童發現山羊吃了咖啡櫻桃後變得活潑好動，因而發現了咖啡。

17. 懷孕也可以喝咖啡嗎？

雖然有各種研究在進行但至今沒有確切證據。雖然有關於懷孕期間不喝咖啡比懷孕期間少喝咖啡的更健康的研究，但沒有明確論證之間的相關性。孕婦最好在徵得醫生同意後飲用。

18. 咖啡可以作為燃料

英國科學家們用咖啡渣製成過一輛汽車，有些人認為咖啡可以用作替代燃料來使用。

19. 為他人捐獻咖啡

『Caffè sospeso』在義大利語中是終止或者保留的咖啡的意思，是指為窮人支付咖啡的費用使他們可以免費的喝一杯咖啡。

20. 喬治華盛頓大量生產了速溶咖啡

1900年初第一個大量生產速溶咖啡的人是和美國第一任總統同名的喬治華盛頓。雖然比一般咖啡的味道要糟糕，但是在第一次世界大戰期間贏得了軍人的喜愛。