咖啡迷必須知道的咖啡常識

李洪元

咖啡迷必須知道的咖啡常識

咖啡禮節

【怎樣拿咖啡杯】在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

【怎樣給咖啡加糖】給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子裡。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或檯布。

【怎樣用咖啡匙】咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

【咖啡太熱怎麼辦】剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

【喝咖啡與用點心】有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。

咖啡館常用英文單詞

Flavor【風味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

Aroma【氣味】Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

Bitter【苦味】苦是一種基本味覺，感覺區分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。

Bland【清淡】生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

Briny【鹹味】咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

Barista【咖啡師】

咖啡師(Barista)職業定義：從事咖啡調配、製作和服務等工作的人員。從事的主要?工作內容，包括：(1)對咖啡豆進行基本鑑別，根據咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;(2)使用咖啡設備、咖啡器具製作咖啡;(3)為顧客提供咖啡服務;(4)傳播咖啡文化。

Espresso【濃縮咖啡】

採用我們的濃縮烘培咖啡豆所粹取出來的香醇咖啡，濃縮咖啡通常用一隻小型咖啡杯呈裝，而且常常被用以調和出其他獨特的咖啡飲料。

Shot【一份濃縮咖啡】

一份一盎司的濃縮咖啡。每一份標準的濃縮咖啡是由三個部分所組成：濃郁黃金泡[crema]、醇厚口感[body]與熱情的心[heart]。黃金泡沫指的是濃縮咖啡表面一層焦糖色的泡沫，在濃縮咖啡煮完後幾秒就消失了。

Single【單份濃縮咖啡】

從濃縮咖啡機中粹取出的一份濃縮咖啡[約一盎司]，通常為單獨飲用，或加上蒸氣蒸過的香醇熱牛奶。大部分的小杯與中杯飲料，皆內含一份濃縮咖啡。

Double【雙份濃縮咖啡】

兩份單份的濃縮咖啡，是大杯飲料的標準配備，如果您希望您的中杯咖啡味更濃一點，可以告知服務人員，為您再多加一份濃縮咖啡。

Espresso Con Pana【濃縮康寶藍】

濃縮咖啡上覆滑順鮮奶油。

Espresso Macchiato【濃縮瑪奇朵】

濃縮咖啡用輕柔的奶泡做上記號。

Caffe Latte【拿鐵】

一種三階段製作而成且口感滑順的飲料：一份新鮮的濃縮咖啡，加上熱牛奶至滿杯後，表層再鋪上一層細緻的薄奶泡，創造令人驚喜的口感。而Latte Macchiato[那提瑪奇朵]的製作方法與那提大同小異，唯一的分別是瑪奇朵必須先加牛奶，再加入咖啡在其上「做記號」，讓口感更加滑順[Macchiato]是義大利文「做記號」的意思。

Caffe Mocha【摩卡】

醇厚的濃縮咖啡與高品質巧克力的經典組合，並用新鮮的熱牛奶做調和，頂端覆以柔滑的鮮奶油。

Cappuccino【卡布其諾】

一種典型義大利式的早餐飲料，它的牛奶量比Latte少，奶泡的量卻比較多。一般而言，「dry」[乾的]指的是奶泡比較多的卡布其諾，而「wet」[濕的]指的是牛奶較多的卡布其諾。

Americano【美式咖啡】

香醇濃縮咖啡與熱水的結合，創造出風味十足，並帶有濃縮咖啡深沉口感的飲料。

Short【小杯】

在Starbucks，Short指的是8盎司[約240毫升]大小的飲料，最適合在晚餐後飲用。

all【中杯】

Tall指的是12盎司[約360毫升]的飲料，這是最多人點用的Size。

Grande【大杯】

Grande指的是16盎司大小[約480毫升]的飲料，當你想好好的犒賞自己一下時，大杯會是你最好的選擇。

ow-fat【低脂】

一個更無負擔的選擇時，可選用低脂牛奶調製出你專屬的低脂咖啡。

No foam【不加奶泡】

您不喜歡咖啡上的奶泡沾到鼻子上嘛?您可以告知服務人員您不想要奶泡，這樣您就只會拿到濃縮咖啡與熱牛奶的結合了。

Dry【奶泡較多的】

意指奶泡的量比牛奶多，假如您喜歡充滿綿密香甜奶泡的卡布其諾，您可以告知服務人員您的需求。

With room【留點空間】

意即「我想在我的美式咖啡或單品咖啡里加些牛奶，麻煩您幫我留些空間」。

Whip【鮮奶油】

Whipped cream 的簡寫，假如你希望減低摩卡咖啡的熱量，可以告知服務人員：「我不要加鮮奶油」nowhip。

相對於嗜愛碳酸飲料或者含糖量高的果味飲料來說，喝現磨咖啡顯然對人體更有益處。咖啡絕對可以算得上是辦公室一族最愛的調劑品，上班前或因壓力而感覺疲乏困頓時來上一杯，那種感覺真的太棒了。但你要知道凡事皆有兩面性，就算一種食材或是飲料整體屬性都傾向於積極也不能過於依賴，如果你也是一枚資深到不能自拔的咖啡控，那下面這5件事你一定要知道。

1、空腹喝咖啡也會「醉」

不只是酒精飲料，咖啡也同樣會讓你「醉」。任何一個醫生或是營養師都不建議空腹喝咖啡，原因在於空腹時胃粘膜對於咖啡因的吸收速度極快，隨著高濃度的咖啡因進入血液，心臟和神經系統就會受到刺激，從而出現頭暈、心慌、胸悶、氣短、盜汗等一系列反應。所以在喝咖啡的時候最好佐一些小甜點，降低胃對咖啡因的吸收。

2、運動前喝咖啡能提升減脂效果

研究表明，運動前喝一些咖啡比什麼都不喝就去運動更能提升新陳代謝，促進脂肪燃燒。這是因為當咖啡中的咖啡因被胃粘膜吸收進入血液後，身體會做出應激反應，血液中的脂肪酸濃度迅速升高，身體中難以被代謝的游離脂肪就會在運動的過程中被消耗掉。

3、每天喝一些咖啡於健康有益

對於久坐的上班族來說，每天適當喝一些咖啡對於健康來說絕對是非常有益的。咖啡中的咖啡因和多酚能夠增加體內氮氧化合物的濃度，刺激血管收縮擴張，使血管保持彈性，預防血栓形成，保持心腦血管系統的健康。

4、咖啡最好放在上午喝

咖啡因進入身體之後，需要7小時以上的時間才能完全被代謝乾淨，而咖啡因的主要作用就是加速淋巴代謝，刺激中樞神經，對抗困意，所以如果本身睡眠質量就比較差，或是想要早點入睡，那就最好把咖啡放在上午喝，避免影響睡眠質量。當然如果實在非常喜歡咖啡那醇香濃厚的氣味，可以選擇一些低咖或是無咖類咖啡飲料來作為調劑。

5、每天喝300ml左右咖啡最健康

就算好處多多，咖啡喝起來也絕對不要超量。一般來說每天喝咖啡的量不要超過350ml，維持在300ml左右最好。飲用這個量的咖啡飲品不僅能防止咖啡因攝入過量引起的健康和肌膚問題，還能夠補充足量的抗氧化多酚，對抗自由基對身體和肌膚的侵襲，美肌健康兩不誤。

花底衫亞婆

我習慣了每天一杯咖啡,已經飲了幾十年.................