瑰夏的前世今生

李洪元

瑰夏的前世今生

藝伎，鄰邦日本自古有之，服飾華麗，善歌舞，以陪客飲酒作樂為業。但今天咱們要說的「藝伎」可非彼「藝伎」，此「藝伎」是指一咖啡品種。

十幾年前我們談及咖啡，必然會提到牙買加藍山和夏威夷可娜，那真是無人不知，無人不曉。那時候的小資們，喝咖啡就得喝這咖啡界的「一王一後」，才能顯得那麼有腔調，有品味。

世異時移，今天，咖啡世界已經進入百家爭鳴的精品咖啡時代了。瑰夏的出現，顛覆了「一王一後」的咖啡神話。

瑰夏，是一個品種

首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡被人發現的，後來被人送到肯亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦尚尼亞；1953年哥斯大黎加引進。

一直以來並沒有太多人關注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由衣索比亞西南的小鎮GESHA帶到哥斯大黎加，之後瑰夏又從沿著南部線路進入巴拿馬，巴拿馬的Esmeralda艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進入到的大家的視線里。

早在1904年，巴拿馬運河興建之初，歐洲大批工程師和高級管理人員，受聘到東部酷熱的巴拿馬城工作。1917年，巴拿馬運河竣工後，這批高級知識分子，尤其是北歐人，愛上巴拿馬的波奎特（Bouquete），這裡氣候涼爽，四季如春，很多人留在這裡，買了農場，養老於此，享受丹霞迷霧飄香的居住情境。

目前，最知名的瑰夏產地是在巴拿馬的波奎特地區，這是位於巴魯火山東麓的一座小城。在波奎特地區，最知名的瑰夏咖啡種植莊園就是大名鼎鼎的翡翠莊園（La Esmeralda），艾麗達莊園Elida Estate，巴拿馬 NPGE莊園

瑰夏由於都種植在1200米的海拔區，產量低，豆粒瘦小且風味不佳，而被棄種。

遮蔭下的咖啡樹

2004年，知識分子的生豆採購專家傑夫，擔任BOP評審。他回憶：共有二十五支豆子巴拿馬精品豆子進入決賽，但其中有一支令評審頗為困惑，她散發的柑橘味、萊姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……瀰漫屋內，啜吸入口，猶如百花盛開，嘴裡放煙火般絢麗。

而衣索比亞的耶加雪菲也不可能有這麼濃郁的橘香蜜味，冠軍豆已定。莊主普萊斯向大家解釋，這隻豆是瑰夏(藝妓/Geisha)品種，瑰夏(藝妓/Geisha)從此名聲大噪。

翡翠莊園瑰夏價格的變化：2004年，21美元/磅；2006年，50.25美元/磅；2007年，130美元/磅；2010年，170.2美元/磅，到2017年的巴拿馬精品咖啡的拍賣會上，翡翠莊園的一批日曬瑰夏拍到了601美元／磅的天價，也就是說，一公斤的生豆價格高達8900人民幣。

今年， 2018 年巴拿馬咖啡競賽的冠軍也是翡翠莊園生產的Geisha每磅競拍價格為340美金／磅。

1700米高硬度高密度的豆子，其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。

精品咖啡豆的評比比較出名的有COE（卓越杯評選）、BOP（巴拿馬最佳咖啡評選）等等，每年，那些已成名的咖啡莊園或新晉咖啡莊園會精挑細選自己種植的最好的咖啡豆前去參選，這些「佳麗」們會接受來自精品咖啡領域資深從業者的杯測，然後從口感、香氣、厚度、乾淨度、回味、平衡度等多個維度給出分值，最後再加權得出總分，然後從高到低排出名次。

18年頂級瑰夏—最佳巴拿馬（BOP）的榮耀

7月20日上午7點，BOP 推出的49批次得獎咖啡豆全部拍出，歷時約6小時30分。其中，編號為 BOP-GN-1 的日曬瑰夏拍得803美元/磅的高價，打破最高成交價紀錄（2017年BOP誕生了超級瑰夏水洗索菲亞和競標價格高達601美金／磅的日曬翡翠瑰夏。），是今年拍賣會的「標王」，

近年來，人們重新開始關注在衣索比亞原住民地區開始生產Gesha，要說到近年來一炮而紅的生豆品牌瑰夏村Gesha Village，Adam Overton和妻子Rachel Samuel在為衣索比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程中，在位於班奇瑪吉地區（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，建立自己的咖啡莊園和瑰夏村品牌，

戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發現的地方。

他們從原生瑰夏樹上採集了種子，在認真的篩選後將種子送到專業機構進行基因測試，確定這裡屬於巴拿馬瑰夏品種的原採集地；隨後，通過研究咖啡樹植物形態、咖啡豆外觀大小，以及杯測結果挑選出與當今巴拿馬瑰夏最接近的瑰夏種，無論是Overton夫婦還是Willem Boot，他們都相信他們找到了瑰夏的原產地，開始進行育苗。

由於瑰夏一直主導著人們的話題，在咖啡人眼裡，瑰夏無疑是實至名歸的女神，多少人迷戀她明亮複雜的花果香、多層次高甜度的水果調性和細膩的柔酸。

瑰夏產量極低，只是賣貴的一個藉口而已，真正讓人著迷的是瑰夏獨特誘人的咖啡風味，才是瑰夏異常貴重的最重要原因。

(咖啡工房)

辛巴威

瑰夏的名稱翻譯得相當美
藝妓的稱呼有日本風又讓人有些聯想

本文中的價格應該有些商業原因
個人所知道價格與此不同

或許這是大陸的零售價
非是瑰夏的標價