春茶冬茶的差別，春茶好喝還是冬茶好喝？

李洪元

春茶冬茶的差別，春茶好喝還是冬茶好喝？

春茶冬茶差別

常常有茶友在問，春茶冬茶的差異，冬茶好還是春茶好？基本上冬茶與春茶都是一年中品質最好的兩季茶，兩季茶的共同特色均耐沖泡，其中冬茶的茶味清香低苦澀，春茶則滋味濃郁、韻長，以下就環境與氣候因素來為各位詳細說明。

春茶與冬茶的氣候差異

就氣候因素，通常春茶"採收間隔時間"比冬茶長，春茶（三月中旬至五月上旬採收，俗稱春仔茶，冬茶（十月下旬至十一月下旬採收)，俗稱冬仔茶，茶樹在冬茶採收之後，將近間隔5-6月才會採收春茶，茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水，致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現休眠狀態，但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開始萌發新芽，故茶樹在當中所累積的養分也會比較多，加工後的毛茶沖泡出的茶湯內含物質也較冬茶充沛，故春茶喝起來的滋味往往比冬茶濃郁。

就人為因素，春茶的產量往往都是一年當中最多，但是春茶通常多雨且大家都產量都變多，但是採茶工卻還是一樣，所以會造成缺工現象，導致通常春茶比較會有嫩採的現象，嫩採的茶菁製作完成的成品，通常滋味較濃，但是容易留有嫩菁的菁苦

春茶的茶菁，通常比較幼嫩，節間長

而冬茶的產量是一年當中最少的，所以一般茶農會讓茶樹有寬裕的時間生長，讓茶菁成熟再採收，讓冬茶產量可以稍微提昇一點，成熟的茶菁製作完成的成品，香氣細膩苦澀感低，但若無搭配適當的攪拌與發酵時間，通常滋味容易淡薄

冬茶的茶菁，通常會留比較成熟，且節間短

今年的春茶大部分茶園都是豐收，且產量略有提昇，這陣子採收期氣候也都很好，很少遇到下雨，對製茶很有幫助，所以今年的春茶品質相當不錯。只是早春的氣溫低，使得茶葉生長速度慢，採收期比往年慢約2個禮拜，接下來氣候明顯回暖，讓中高海拔茶樹幾乎同一時間萌芽，導致後面採收期，缺工嚴重，今年更多人用機採的，製作出來的毛茶品質也不差，預計未來，春茶機採將會是趨勢！

另外有一年的三月雪，很多茶友都在關心「有的人說下雪傷茶 有的人說下雪很好」實際的狀況為何？其實主要看下雪時，茶樹生長到哪一個階段！

下雪傷茶的狀況 >> 茶樹已萌芽，下雪有可能會凍傷嫩芽

下雪很好的狀況>> 茶樹未萌芽(休眠期間) ，下雪冷度可凍死病菌蟲害，茶農們可以少噴一次藥

一般客戶根據客戶的喜好

若比較喜歡喝甘甜清香、苦澀度較低的，我們會比較推薦冬茶
若比較喜歡喝滋味濃郁、重視喉韻及想要收藏老茶用的，我們會比較推薦春茶

(鹿谷芯茶濃)