平底鍋到熱風機，帶你看咖啡烘豆機的發展史！

李洪元

平底鍋到熱風機，帶你看咖啡烘豆機的發展史！

將生豆烘焙成香氣十足的咖啡需要一件重要的設備：烘豆機。

然而人們喝咖啡的歷史已有數百年之久，當時並沒有這麼先進的設備，而是從最陽春的方式開始，你知道烘豆的歷史嗎？為什麼烘豆機會這樣設計？歷史上如何演進的？本文讓我們來看咖啡烘焙的發展！

平底鍋烘焙時代

咖啡有很長的歷史，最早將咖啡豆烘焙製成飲料的人可以追溯到數百年前中非及中東地區，然後鄂圖曼土耳其帝國和歐洲殖民者將咖啡帶到全世界。

最早的烘豆工具是薄的、有孔的鍋，直接使用大火烘焙，烘咖啡的人會使用湯匙翻動咖啡豆，並確保烘焙是均勻的。

整鍋咖啡豆只有少量會在同時被烘焙，這代表翻動咖啡豆的炒豆師，需要在整個焙炒過程非常專注。

Raimond Feil是一位經驗豐富的咖啡烘焙師，著有《Coffee Roasting Made Simple》一書。他告訴我他在平底鍋裡焙炒咖啡的經歷。「過程會產生非常多煙和銀皮的飛塵，而且，這種方式就如預期一樣，烘焙出來的咖啡是不均勻且不受控制的。」

由於炒豆過程形成的混亂及不一致的結果，可想而知這些愛好咖啡的人會開始尋找新方法來烘焙咖啡豆。

滾筒烘豆機時代

根據相關歷史記載，滾筒烘豆機最初是17世紀時起源於埃及開羅，這樣的設備可以讓豆子置於半封閉空間，使滾筒內的熱量可以散發，還有滾筒的把手可以轉動，讓滾筒烘豆機跟火接觸時可以較均勻地被移動。

這種設計也會減少排放出來的煙，讓烘焙咖啡的人更舒適。之後，人們對滾筒烘豆機進行了一些調整，但其中心概念維持不變。隨著殖民主義的發展，滾筒烘豆機的設計因而遍及整個歐洲和美洲。

商用烘豆機的發展

咖啡烘焙不意外地也受到工業化影響。19世紀時，雖然許多人也繼續在家小量烘自己的咖啡，但在美國和歐洲，商用烘豆機獲得了各種專利。

許多早期的商用烘豆機只是單純地將巨大的圓筒置於熱源之上，然而在都市引入天然氣作為能源之前，熱源一直都是使用木柴或煤炭，烘出來的咖啡會充滿煙熏味，因此，當有天然氣可用時，很快就成為這種烘豆機的首選熱源。

Richard Evans於1824年在英國獲得了第一台大型咖啡烘豆機的專利。根據《The Curious Barista’s Guide to Coffee》這本書所載，它可以讓使用者將整個圓筒倒置以利排出烘好的豆子，並且還配備了一個「取樣器」，可以在烘焙過程中將部分咖啡豆取出，確認烘焙狀態。

這本書也寫道，James Carter於1846年在波士頓申請了「拉出式」烘豆機專利。這是一個固定在鍋爐中的鐵筒。烘好時必須將整個鐵筒從鍋爐中拉出，並打開鐵筒的門，讓烘好的咖啡可以倒在地板上或托盤中冷卻，然而這是一種低效率而危險的方法。

1864年，Jabez Burns在美國獲得了商用咖啡烘豆機的專利。Burns的設計是用磚砌結構包覆封閉的圓筒，它具有一個打開機制，可以在不從火焰中移走圓筒的情況下排空咖啡豆，並且圓筒內部的雙螺旋設計可以均勻分佈咖啡豆，這些創新使烘豆程序更加一致且更加安全。

Burns的公司後來在烘豆機的前方增加了一個冷卻盤，並在其下方安裝了一個風扇，讓冷空氣吹向咖啡豆，這些功能為現代的咖啡烘豆機奠定了基礎。

1868年，Alexius van Gulpen在德國，與Theodor von Gimborn和Johann Heinrich Lensing聯手打造了一家公司，後來發展成現在Probat這間公司。他們於1880年為快速咖啡烘豆機申請了專利，該公司表示這對日後的鼓式烘豆機的發展非常重要。

電力對烘豆機的影響

隨著20世紀初電力發展日益普及，咖啡烘焙業也發生了變化。

電力驅動代表烘焙變得不那麼勞力密集，而且由於電熱比明火更容易預測，因此烘焙結果更加一致，而且危險性更低。烘豆機第一次能夠以一定的精度控制咖啡豆暴露於熱的能力，並且具有更好的複製能力。

熱風式烘豆機

如今，基於19世紀專利設計的滾筒式烘豆機仍然是許多人的首選。但是在1970年代，市場上出現了半熱風或全熱風烘豆機。

在熱風式烘豆機中，機器會迫使熱空氣通過咖啡豆下方的篩網，其強度足以吹起咖啡豆，豆子翻滾的同時傳遞熱量給它們。美國化學工程師Michael Sivetz於1976年為該設計申請了專利。

當時許多烘豆師不太會選擇熱風式烘豆機，因為不能提供相同的烘焙品質，這歸因於熱量傳遞僅使用對流，而不是結合使用滾筒烘豆機產生的對流、傳導和輻射三種熱源傳遞方式。

新科技的應用

更好地了解咖啡的化學成分以及在此過程中會發生什麼變化，有助於現代咖啡烘焙的發展。烘豆機可以更好地測量變因，並分析烘焙成功與否的原因。借助數字溫度以及和配置文件軟件等技術，使得烘豆可以比以往更高效、更一致。

但是，這些創新仍舊建基於一個多世紀以前的核心發明。現代科技的加成可以幫助我們更好地控制烘焙，但是它們實質上只是對19世紀滾筒式烘豆機的微調。

幾十年來，由於許多人和公司的努力，烘豆設備有了許多發展和改進，沒有一些反複試驗，我們現在也不會有我們喜歡的各式各樣的美味咖啡。

未來期待將更多的技術融合進咖啡烘焙技術，也許會有令人興奮的發展！

(成真咖啡)