六大咖啡冷知識，你知道幾個？

李洪元

六大咖啡冷知識，你知道幾個？

咖啡的世界，博大精深，有些咖啡， 可以沒喝過，熱愛咖啡的你，卻怎能不知道。六大咖啡冷知識，你知道幾個？

1.什麼是陰影咖啡?

陰影咖啡是在遮篷的陰涼處生長的咖啡。由於這些陰涼地的遮篷也為中美洲遷移的鳥兒提供棲息地，因此在本地遮篷下生長的咖啡也被稱為「鳥類友好咖啡」。傳統的阿拉伯咖啡生長在墨西哥，中美洲，哥倫比亞，秘魯和委內瑞拉及世界其他國家包括印度和印尼以及非洲許多地區的多處陰涼地，其它的阿拉伯咖啡則生長在充滿陽光或接近陽光的地帶。

2.什麼是豌豆型咖啡豆？

豌豆型咖啡豆 (又稱 卡拉可爾、圓豆) 是小的圓的豆形果實， 一般咖啡豆之形狀多為兩半，惟此豆是一整粒 ，長在咖啡果實的中心。豌豆型咖啡豆通常從一般豆中被分離出來而作為截然不同的咖啡豆進行販賣。它們以昂貴的價格流行於日本市場。它們產於和普通咖啡豆一樣的植物， 但篩選出更亮，酸性更強，爽口芳香的咖啡豆。

正常的阿拉比卡咖啡豆中僅有5%左右的比例是小果咖啡豆，因為量少而且必須經過篩選的步驟，故更顯得珍貴，其價格也比正常豆要高。因為圓豆咖啡包含了兩個半粒咖啡豆的養分，所以其口味比一般平豆更豐富。

3.什麼是陳年咖啡?？

別誤以為「老豆」就是「陳年豆」! 兩者大不相同。

老豆通常是滯銷品，不僅無內果皮的保護，放久了會有腐敗的味道。真正的陳年咖啡豆應該是包在內果皮里加以儲存，再經過特殊且嚴格的貯存過程(2-3年時間）。陳年咖啡所要表現的是濃郁、沉穩、醇度和發酵，口感極相似於普洱茶，溫醇的膠質滑潤順口。

不過，並不是所有的咖啡豆都適合儲存為陳年豆。通常會被儲存的生豆都必須具備強壯的體質。因此，印尼產區的豆子紮實密度高是製作陳年咖啡的最佳選擇，尤以陳年曼特寧名聲最大。

4.什麼是鹽咖啡?？

一杯咖啡加1/4~1/6一小匙天然鹽，加上乳酸菌，及其他能調整腸內環境的成分。它能消除便秘，改善腸內環境，增加酶的數量，提高酶的工作效率。

咖啡主要成分咖啡因有覺醒、利尿作用;它能擴張膽管，將血液中的毒素、廢物加快排出體外;還能增加胃液分泌量，提高分解體內脂肪的效率，增加高密度脂蛋白數量，故有增強新陳代謝、減肥作用。咖啡還含綠原酸，有抗氧化作用，能使乾燥、粗糙的皮膚變滋潤。天然鹽里鉀、鈣、鎂等礦物質，像海水一樣均衡，有利於維持腸內礦物質平衡，改善酶活動的環境。

5.什麼是季風咖啡？

季風咖啡是印度的代表性豆子，風味截然不同於我們常喝到的中南美洲及非洲豆。豆子會膨脹，而且變成乳金色

季風咖啡通常被存儲在特殊倉庫中直到季風到達，通風結構的設計使得潮濕的季風流通於咖啡豆之間，以致其體積膨脹，並呈現出醇厚但強烈的霉味。咖啡在特殊的通風倉庫里被鋪開，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮濕風中的潮氣。整個工藝歷時 12 到 16 個月，在該過程中咖啡豆膨脹為原體積的兩倍並且帶有暗淡的金黃色。然後經過用額外處理挑出體積膨大不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口。

這種乾燥過的咖啡香味並不很濃郁，幾乎完全不具酸味，有濃郁的穀物香氣。像成熟的稻穗、起風的稻浪遍植舌腔，後韻才產生深且沈的苦感帶有些許似蔥花辛涼。

6.什麼是菊苣咖啡（咖啡取代物）？

菊苣是一種來自歐洲的四季常青植物，在 1700 年間被帶入北美洲。新鮮的幼葉可用於沙拉生食，而老葉則較苦，可在水中煮沸後被食用。但是它因其與咖啡有著密切的關係而著名。在歷史上，咖啡曾一度難以獲得或價格昂貴，在這些年代，人們通常烘烤菊苣作為咖啡取代物。

菊苣的根長且粗，像蒲公英的主根，當乾燥烘烤放置處理後，它成為極好的咖啡取代物。在菊苣中沒有咖啡因，它產生比咖啡更多的烘烤風味，許多咖啡生產者採用多到 30% 的菊苣於咖啡混合一家少咖啡因的含量。 人們也使用烤橡子，洋芋和一些其他當地穀物來製作咖啡。

【岙廬】