較淺烘的咖啡有助抗氧化及抗炎？

李洪元

較淺烘的咖啡有助抗氧化及抗炎？

來自史丹佛大學的研究人員在學術期刊「自然醫學」上發表了一篇文章，文章內容解釋了為什麼許多報告指出，增加黑咖啡的攝取量可以延長壽命。

簡單來說，咖啡和咖啡因具有抗炎特性，慢性炎症是許多與衰老相關的非傳染性疾病的核心有關，包括許多癌症、阿茲海默症、心血管疾病、骨關節炎甚至憂鬱症等。

此研究計畫的高階負責人Mark Davis表示：「我們在發表內容中顯示的是攝取咖啡因與長壽之間的相關性。我們在實驗室的測試中更嚴謹發展出合理的機制，也就是解釋為什麼這種說法成立。」

這部分也有韓國的科學家做了進一步的研究，不同的烘焙程度如何影響咖啡的抗氧化和抗炎特性，而這些科學家發現當咖啡烘焙程度越深，就會喪失越多抗氧化及抗炎的物質。

藥用食品期刊上發表的一篇名為「不同烘焙程度的咖啡其萃取物對細胞抗氧化和抗炎作用」的文章所述，研究人員測量了在咖啡生豆和咖啡熟豆中發現的咖啡因和綠原酸等物質的含量，取樣的咖啡焙度有淺焙、中焙、中深焙、深焙等。

根據研究中的紀錄，使用的咖啡是來自Ipanema Coffees在Hottop機器中烘焙的巴西日曬處理咖啡。

研究指出，雖然各種烘焙程度的咖啡因含量沒有什麼差異，但是每種焙度之間的綠原酸含量存在顯著差異。此外，當在人體細胞模型中測試來自各種烘焙程度的咖啡萃取物時，這些顯著差異的物質與抗氧化和抗炎活性中顯示的差異呈正相關。

(成真咖啡)