中國黃茶

李洪元

中國黃茶

黃茶為中國特產，現今產量已極為稀少。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。 黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其葉綠素等物質部份氧化，其餘加工方法近似於綠茶。以下介紹較知名的三種黃茶:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。

君山銀針

君山銀針是中國名茶之一，產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬於黃芽茶。其成茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱“ 金鑲玉 ”。君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。
君山又名洞庭山，為湖南嶽陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發，雲霧瀰漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。
君山銀針按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進行分級。高品質君山銀針，芽身金黃、滿披銀毫、湯色橙黃明淨、香氣清純滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮且直立如銀刀。

蒙頂黃芽

蒙頂黃芽，是黃芽茶之一，產於四川省雅安市蒙頂山，位於城西十五里，地跨名山、雅安兩縣，為邛崍山脈尾脊，地勢北高南低。蒙頂山區氣候溫和，年平均溫度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，陰雨天較多，年日照量僅1000小時左右，一年中霧日多達280—300天，雨多、霧多、雲多，是蒙山特點。此外，茶園土壤微酸加上多濕多霧環境，為蒙頂黃芽創造了良好生長環境。
蒙頂茶栽培始於西漢，距今已有二千年的歷史，古時為貢品供歷代皇帝享用，中國成立後，曾被評為全國十大名茶之一。蒙頂黃芽於春分時節採摘單芽或初展的一芽一葉，每500克就要8000-1000個茶芽，成茶外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。由於黃芽製作工序複雜，現於中國產量已越來越少。

霍山黃芽

霍山黃芽為中國十大名茶之一，產於安徽省霍山縣西南大別山腹地的大化坪鎮、佛子嶺水庫上游大化坪、姚家畈、太陽河一帶，磨子潭水庫以東東西溪鄉一帶，其中以大化坪的金雞山，太陽的金竹坪，諸佛庵的金家灣，姚家畈的烏米尖，東西溪的楊三寨，即“三金一烏一寨”所產的黃芽品質最佳。霍山黃芽產區約海拔600公尺以上，山峰綿延、泉多溪常又有水庫蓄水，加上年雨量1400毫升，土質呈弱酸性，非常適合茶樹生長。
霍山黃芽的特色，外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。

(講茶學院)