日本烏龍（和烏龍）

李洪元

日本烏龍（和烏龍）

日本民族向來是飲用綠茶，然而近年因日本年輕人越來越少喝綠茶，促使了日本境內烏龍茶的發展與研究。根據資料顯示，西元1978年就開始有對烏龍茶的開發研究，然而在茶色、風味與滋味上皆迥異於我們傳統認知的烏龍茶。近年日本除了向台灣考察烏龍茶製作工藝外也購置不少烏龍茶製作機械，除了以有機栽培管理茶園為特色外，也希望從傳統烏龍茶產區中尋找靈感，走出日本自己的烏龍茶路線。

日本製烏龍茶以輕發酵為主，產地以靜岡較為知名，是被認為較適合製作輕發酵烏龍茶的。茶乾外型捲曲並保有綠葉色澤(常可見葉片狀)、香氣帶甜香，茶湯香氣依舊帶點新鮮蔬菜香、青草香。

也因為日本茶產業對於烏龍茶的風味有自己的審美觀，因此目前市面上的日本製烏龍茶(Japanese oolong tea)除了產量極度稀少、以有機栽培管理外，其外型與風味皆不是我們自小所熟悉的印象。可以說日本茶產業正在創造出屬於日本獨特的烏龍茶體系，是個可以期待的明日之星。

(講茶學院)