拿鐵、卡布奇諾、瑪琪雅朵？今天要選哪一杯？

李洪元

拿鐵、卡布奇諾、瑪琪雅朵？今天要選哪一杯？

台灣處處林立咖啡館，但拿起咖啡menu一看，拿鐵、卡布奇諾、摩卡、瑪琪雅朵....琳琅滿目的種類要怎麼選？點什麼樣的咖啡才是自己喜歡的口味？來看看上面這張圖就清楚了！

A.
卡布奇諾 Cappiccino
咖啡中綻放溫柔牛奶香

卡布奇諾也是濃縮咖啡和熱牛奶和一層奶泡的組合，和拿鐵的差別是牛奶的比例，一般來說約濃縮咖啡、鮮奶和奶泡的比例約為1:1:1，口感會以咖啡風味為主，而牛奶和奶泡讓入口的咖啡更為滑順。

B.
美式咖啡 Americano
咖啡中綻放溫柔牛奶香

美式咖啡為使用手沖方式滴漏，或是滴濾式咖啡壺所製作出的黑咖啡，又或者是義式濃縮咖啡加水製成，口味比較淡，但保留咖啡的特有烘焙香氣以及苦甘口感，製作時講求速度、方便，為常見的咖啡種類之一。

C.
濃縮咖啡Espresso
真實呈現咖啡精髓

義式咖啡最重要的就是濃縮咖啡（Espresso）。Espresso來自義大利語，為「快速」之意，原理是熱水透過機器幫浦加壓，以8~9個大氣壓裡將熱水推進填壓密實的咖啡粉之中，在短時間內所萃取出的咖啡精華。上頭則覆蓋了一層醇厚、紅赭色的細緻泡沫「Crema」。
因為是濃縮咖啡，所以咖啡的各種味道也會被放大，表現出咖啡的精髓。而以Espresso為基底則又衍生出各種花式咖啡，讓人為之著迷。

D.
瑪琪雅朵Macchiato
Espresso頭上一抹雲

義大利文中的Macchiato為斑點之意，如果你真的很喜歡濃郁厚實的咖啡口感，不妨試試看。因為瑪琪雅朵是在濃縮咖啡上鋪上一層熱奶泡，也因此得名。至於焦糖瑪琪雅朵是在瑪琪雅朵之中加入香草糖漿，最後再淋上焦糖。

E.
摩卡咖啡 Caffe Mocha
帶有巧克力風味的濃郁咖啡

摩卡是葉門的港口，被認為是咖啡被阿拉伯人從非洲帶至歐洲之地，也是15世紀時咖啡貿易重要進出口據點。而摩卡這個地區所種植的咖啡豆被認為有巧克力的味道，因此在義式咖啡裡加入巧克力醬，並在奶泡頂端撒上可可粉的花式咖啡就被稱為「摩卡咖啡」。
一般在卡布奇諾上加上巧克力醬的義式咖啡稱為摩卡奇諾，而拿鐵和巧克力的組成則稱為摩卡拿鐵囉。

F.
拿鐵咖啡Cafe Latte
濃縮咖啡與牛奶的巧妙平衡

拿鐵咖啡（Cafe Latte），源自於義大利文「咖啡與牛奶」，一般在義大利以外的地區都簡稱為「拿鐵」（Latte），但是在義大利若只點Latte，會得到一杯牛奶，因為Latte就是義大利文的牛奶。
拿鐵咖啡是指濃縮咖啡、熱牛奶與奶泡的比例約為1:2:1，能同時品嚐到濃郁的咖啡香氣和溫柔的綿密牛奶，兩者交融的平衡滋味是拿鐵最吸引人之處。
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最後，來介紹咖啡歐蕾Cafe au Lait
以牛奶為主角，伴隨著咖啡香氣

Cafe au Lait來自法文，Lait是法文的牛奶之意，也就是義大利文的Latte，au則是介系詞in的意思，所以Cafe au Lait就是在牛奶裡加入咖啡，兩者沒有一定的比例，不過一般會以牛奶為主角，和拿鐵最大的差異是沒有奶泡，在台灣多譯為「咖啡歐蕾」。

(生態綠)