V60濾杯手沖指引及發展

李洪元

V60濾杯手沖指引及發展

有人說完美咖啡的靈魂要透過沖煮來引導出來，而V60濾杯確實可以做到這一點，憑什麼它可以做到一支獨秀？

Hario以及V60濾杯發明者的故事，交織成一個大眾喜愛的產品，延伸出更多咖啡的可能性。事實上，如果你有大概了解Chemex濾杯的歷史，你會知道它是由一個化學家所發明的濾杯。Hario公司於1921年在東京成立，一開始透過生產並銷售玻璃相關產品，之後做了將近三十年的研究後，他們創立了Hario Glass這間公司，使用100%天然礦物質來改善耐熱玻璃的品質，並讓其符合環保理念。然後再1949年時，Hario推出了第一個家用產品：玻璃濾心虹吸壺。1957年時，這個產品演變成濾布式的虹吸壺。

Hario獲得了數百個設計的獎項，但十多年前推出的V60濾杯成為他們最具知名度的發明。V60的名稱來自於濾杯的傾斜角度60度，一開始是陶瓷與玻璃材質，接著發明出塑膠，最後則是金屬濾杯。

Hario V60最極致的發明是Copper Coffee Dripper，它設計成高導熱性與保溫性，可以帶來更好的萃取結果。

用V60可以得到什麼

V60適用於許多沖煮變因，實際上，它適用的變因比市面上其他多數濾杯都多。以下是V60設計時的三個考量：

1.濾杯形狀（60º）：這讓水流可以流到濾杯中心，延長粉水接觸時間。

2.底部單一大孔洞：這讓沖煮者可以透過改變水流速度來調整咖啡風味。

3.杯壁的螺旋肋骨設計：這個螺紋從底部延伸到頂部，讓空氣可以在濾杯內排出，讓咖啡粉的膨脹程度最大化。

看完這三個設計的考量後，讓我們再回到沖煮變因。沖煮者可操控且最重要的兩個變因是研磨刻度以及水流。如果你減緩注水速度，可能會沖出飽滿口感的咖啡，如果你注水速度較快，可能會讓沖出來的咖啡較淡、口感較輕薄。

研磨刻度也會影響醇厚度，如果使用較細研磨（接近食鹽的粗細），水流可能無法順利流過，這可能會帶來以下問題：

穩定水流＋細研磨＝中等醇厚度
緩慢水流＋細研磨＝飽滿醇厚度
穩定水流＋中研磨＝輕盈口感
緩慢水流＋中研磨＝輕盈口感

需注意的事，如果研磨程度太細，會導致水的淤積，一旦淤積就會影響萃取，這時需要研磨粗一點。

如何用V60沖得像個專家

基本上使用這個濾杯可以很輕鬆自由的測試，只要你遵照下面的基本步驟，就可以組合出很多種不同的沖煮變化。

準備程序：

1.新鮮的熱水，溫度約90º ~96ºC，如果沒有溫度計，可以在水沸騰後放涼約一分鐘

2.摺濾紙（建議使用漂白或是天然材質較不會有紙味）

3.將濾紙先用熱水浸濕，這個動作有助於去除紙味，同時讓V60跟下壺達到預熱效果。如果沒有預熱濾杯，可能會在沖煮時讓熱水溫度下降，導致咖啡無法被適當的萃取。

4.研磨新鮮咖啡豆，接著就可以開始手沖。

手沖程序：

由於V60的角度較為傾斜，必須要用細口壺來輔助手沖，否則很難用繞圈方式均勻萃取，而細口壺對於控制水流很重要。

首先注入粉量約兩倍的水量到V60中，讓咖啡粉進行悶蒸，很多人很喜歡這個階段，因為看著新鮮咖啡粉膨脹很療癒，在等候幾十秒後，開始以繞圈方式均勻注水。研磨粗細以及水流都會影響你注水的時間，但通常理想狀態必需要介於兩分到四分。

V60的沖煮秘訣

●除非使用非常細的研磨尺寸，否則V60不會堵塞。而由於水流會很快，所以你可以選口更細的手沖壺。

●既然有四種不同的材質，就必須要依材質來考量預熱濾杯的程度，像是陶瓷V60的預熱時間就要比金屬、玻璃與塑膠更長。

●逆時針進行注水，這將讓咖啡粉床中產生更多的擾流，讓萃取更完整。

(成真咖啡)