【冰釀咖啡黃金比例作法】低酸度的陳釀風味 沒酒喝就來這杯

李洪元

【冰釀咖啡黃金比例作法】低酸度的陳釀風味 沒酒喝就來這杯

低溫淬鍊的黑金 ─ 冰釀咖啡

經冷水長時間萃取的冰釀咖啡，相較於一般熱咖啡，口感更順口、酸度較低；其沖泡操作容易，只要有磨豆機與乾淨的瓶罐，加上足夠的浸泡時間，即可在家輕鬆做出清涼好喝的冰釀咖啡。

2015年星巴克門市推出冰釀咖啡後，冰飲銷售快速成長了20%，不過這並非獨創之舉。其實冰釀咖啡在美國紐奧良行之有年，知名的Blue Bottle與Stumptown也有販售。

雖然冰釀咖啡已廣為人知，但它與一般認知的冰咖啡有什麼不同？為什麼冰釀咖啡價格比較高？嘿！咖啡的世界是很複雜的，以下將為各位說明何謂冰釀咖啡。

與冰咖啡有什麼不同？

將熱咖啡加入冰塊，或是放入冰箱冷藏，這就是冰咖啡，然而加入冰塊會稀釋濃度，在冰箱放置數小時的咖啡也不怎麼新鮮好喝。

冰釀咖啡則是將粗研磨的咖啡粉浸泡於冷水中，放置在常溫或冰箱內，靜置12至24小時，再過濾咖啡粉後完成的飲品，飲用前可以兌水或是加入牛奶。

風味表現上，據冰釀老饕們的說法，冰釀咖啡比一般冰咖啡來得順口，對一些酸味敏感的人來說它比熱咖啡更好入口。

為什麼售價比較貴？

不像熱咖啡可以在幾分鐘內沖泡完成，店家至少要在開賣前12小時準備，一旦售完可能會有幾天都買不到冰釀咖啡。

另一個原因是銷售策略。在上述製作費時的前提下，如果碰到反常的大熱天，或是無法預期的熱銷，店家經常提前將冰釀咖啡的庫存售完。因此部分店家會藉由提高冰釀咖啡的價格，來平衡與熱咖啡之間的銷售量。

咖啡因含量較高？

通常用熱水沖煮的咖啡因較冷水萃取的高，但冰釀咖啡的粉水比較高，浸泡時間也更長，也會提高咖啡因含量；其他影響咖啡因含量的因素有咖啡豆的產地、品種、咖啡豆配方、烘焙方式等。綜合以上因素，還很難定論何者的咖啡因含量較高。

在家輕鬆製作冰釀咖啡

只要依照以下步驟，即可在家自製冰釀咖啡。

1.準備喜歡的咖啡豆，如果第一次嘗試冰釀咖啡，推薦用中深焙以上的焙度。

2.研磨55克的咖啡豆 (建議粗研磨，小飛鷹、小飛馬刻度約3至3.5)，放入乾淨的玻璃瓶，再加入約500毫升的冷水並均勻攪拌。
   (或粉水比約1：8至1：10之間即可)

3.蓋上瓶蓋，靜置於冰箱12至24小時。

4.用棉布或網目較細的濾網過濾咖啡粉，將咖啡液保存於氣密性佳的瓶罐。

5.咖啡液可冷藏保存2週，飲用時如果覺得太濃，可以兌入適量的冷水或牛奶，或是冰塊、糖漿等進行調味。另外，在氣密、低溫保存過程中，咖啡液有可能轉化出類似酒香的風味哦。

經以上說明，相信大家對冰釀咖啡有一定理解，那就快回去準備，隔天就可以享受冰涼好喝的冰釀咖啡啦。

(步昂咖啡)