普洱茶沖泡應注意哪些問題？

李洪元

普洱茶沖泡應注意哪些問題？

熟悉茶性

雲南普洱茶有散茶和緊壓茶之分、新舊之分、生普和熟普之分；發酵茶有輕發酵、適度發酵、重發酵等，茶性各不相同。每一種普洱茶都有其獨自的個性，只有熟悉所泡茶葉的個性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量的多少、水溫的高低、沖泡節奏的快慢，甚至於選用什麼水。茶性與沖泡方法之間存在著許多微妙的關係。

投茶量

沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關係，富於變化。就飲茶習慣而言，港台、福建、兩廣等地習慣飲釅茶；雲南也已濃飲為主；江浙、北方喜歡淡飲。就雲南人的飲茶習慣而言，沖泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般為1：40或1：45。對於其他地區的消費者，可以此為參照，通過增減投茶量來調節茶湯的濃度，也可以通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶可適當減少等等。切忌一成不變。

泡茶水溫

水溫的掌握，對茶性的展現有重要的作用。高溫有利於發散茶香，有利於茶味的快速浸出。但高溫也容易衝出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當降溫沖泡，避免高溫將細嫩茶燙熟。

雲南大部分地區屬於高原，沸水溫度低於沿海、平原地區。如昆明的沸水溫度在94攝氏度左右，適合沖泡絕大多數熟茶。對於生普，除部分高檔茶外，大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高衝來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產生的「水悶氣」。

沖泡時間

沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味的展現充分準確。如前所述，由於普洱茶的製作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握，就規律而言：陳茶、粗老茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。具體掌握時，要根據茶葉的特性來定。對一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時要控制好投茶量，縮短沖泡時間，以改善滋味。

關於「洗茶」

「洗茶」這一概念出現於明代。《茶譜》（明朝）載：「凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。」

對於普洱茶，也有「洗茶」這一過程。這是因為，大多數普洱茶都是隔年甚至是數年後飲用的，儲藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過「洗茶」達到「滌塵潤茶」的目的。對於品質比較好的普洱茶，「洗茶」時要注意掌握節奏，杜絕多次「洗茶」或高溫長時間「洗茶」，減少茶味流失。

來源：滇藏號