茶葉分類，知多少

李洪元

茶葉分類，知多少

對於愛喝茶的盆友來說，都知道綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶等，但茶葉具體是怎麼分類的，下面小編給大家簡單科普下。

一般地，我國按茶葉製作工藝進行分類，可以把茶葉分為6大類：綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶和黑茶

一、綠茶

綠茶

1.綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點，其製作工藝都經過殺青一揉捻（整形）一乾燥的過程；

2.製成干茶後色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點，故名綠茶；

3.綠茶保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、胺基酸、維生素等營養成分，這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的；

4.龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、信陽毛尖茶都屬於綠茶。

二、紅茶

紅茶

紅茶屬全發酵茶，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成；

其干茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色，紅湯紅葉是其最鮮明的特點，故名紅茶；

紅茶在加工過程中發生了化學反應，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，這些成分顯紅色，同時香氣物質也比鮮葉明顯增加；

紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能；

祁門紅茶是紅茶中的貴族，最為著名。

三、黃茶

黃茶

1.黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前面，增加一道「悶黃」的工藝，製作工藝：殺青—揉捻—悶黃—乾燥，製作過程中最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵；

2.其品質特點是「黃葉黃湯」；

3.干茶中天然物質保留有85%以上，富含茶多酚、胺基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效；

4.黃茶中最為有名的是君山銀針；

四、青茶（烏龍茶）

青茶

1.青茶又稱烏龍茶，屬半發酵茶類，製作工藝：晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙，烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時；

2.青茶既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇，因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱；

3.主要營養成分含有茶多酚類、胺基酸、維生素、果膠素、有機酸、糖類、酶類、色素等，具有養顏、排毒、溶解脂肪、防癌症等功效；

4.白茶中以鐵觀音、武夷岩茶最有著名。

五、白茶

白茶

1.白茶是不發酵的茶，製作工藝：曬青、萎凋、烘焙（陰乾），萎凋是形成白茶品質的關鍵工序；

2.其優勢在於口感保持茶葉原有的清香味，外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點；

3.具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效；

4.白茶中以福建的白毫銀針，白牡丹最有著名。

六、黑茶

黑茶

1.黑茶屬後發酵茶，製作工藝：殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序；

2.黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶；

3.具有降脂減肥、抗氧化抗癌、降血糖降血壓的功效；

4.黑茶中以雲南普洱最為出名。

也有人把藥茶和花茶加進來，和前面的綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶和黑茶稱為「中國八大茶系」

藥茶：將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。

花茶：利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁，茶湯色深，是一種再加工茶，最為常見的是茉莉花茶。

(評茶客)