關於春茶的那些事兒

李洪元

關於春茶的那些事兒。

什麼是春茶？

由越冬後茶樹第一次萌芽的芽葉採制而成的茶葉稱為春茶。

通常是茶葉剛長出兩片芽尖，而葉子並沒有完全展開。春茶分早春茶，中春茶和晚春茶。由於氣候的原因，我國南北分布較廣，氣候異常太多，因而茶葉分類不能一概而論！

春前三茶：社前、明前、雨前

①社前是指春社前，大約在「春分」時節（3月20日左右），也就是比「清明」早半個月，這種春分時節採制的茶葉更加細嫩和珍貴。中國唐代每年要求在清明日運至長安的紫筍貢茶，就應該是屬「社前茶」了。

②明前是清明節前一天，但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，所以又有「明前茶，貴如金」之說。明前茶為獨芽，顆粒飽滿、均勻、圓潤，泡茶水後喝起來沒有苦澀味，應該是很清新的感覺，湯色明亮，不暗淡。

③雨前即穀雨前，即4月5日以後至4月20日左右採制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。因氣候因素,低溫、雨量少」，雨前茶」的特色為葉身薄而短、香氣揚、味微苦，性強質重。

春茶為什麼價格這麼貴呢？

我國的春季並沒有想像中那麼適宜茶葉的生長，一場「倒春寒」就可能讓茶農的辛苦全白費了。所以春茶受到時間、氣候等限制，每年的產量都是有限的。物以稀為貴，春茶量少而貴也是顯而易見的。

秋茶結束後，一年的採摘基本停止，到冬季茶葉進行修剪後，茶樹就進入了漫長的休眠期。這期間茶樹得到了休養生息，自初春萌發，生長期較長，內質豐富;快到春季以及冬末初春，溫差大，有機質在茶葉中累積較多，使得春茶內質飽滿，厚實;春季恰逢雲南的乾季，降水少，而光照充足，溫度較高，有利於芳香物質的形成，一系列有利的條件下，春茶就呈現出了滋味厚實、香氣高揚、鮮爽的特點。

在如此萬物復甦的季節，曬著暖洋洋的太陽，你確定不需要一杯暖心暖胃的普洱嗎？

(之洲堂)