蜜處理跟蜂蜜沒關係 百香蜜處理也沒有百香果介入

李洪元

蜜處理跟蜂蜜沒關係 百香蜜處理也沒有百香果介入

大家應該常聽到蜜處理，今天就來跟大家有問必答關於蜜處理的疑難雜症。

甚麼是蜜處理？

咖啡豆阿，其實最一開始是咖啡樹的果實咖啡櫻桃的種子，農民為了要把外殼、果肉跟種子剝離，獲得種子(也就是咖啡豆)，就會透過不同的後製方法取得，這就是常見的日曬、水洗、蜜處理等處理法的由來。

蜜處理其實算是很後期才從中南美洲發展出來的處理法，第一個發展出這種處理法的國家是哥斯大黎加

但蜜處理法的前身其實是來自於巴西的「去果皮日曬」，相較帶殼曝曬咖啡櫻桃的日曬，去果皮日曬人如其名，就是會把外殼剝掉，再進行日曬。

說句不客氣的 百香蜜處理你哪位？

跟大家熟悉的蜜處理相比，百香蜜處理法是蜜處理延伸出的一個再精進的處理方式。

莊園本來就對於蜜處理已經相當專精的情況下，改良了目前的黑蜜處理，同樣保留了80%的果膠，進行乾燥

與之前黑蜜處理法不同之處在於，希望將更多的甜味與水果風味加強在咖啡豆上，所以特意的延長乾燥的時間，找尋適合的乾燥場地(濕度,溫度,風的對流性)，每天仰賴大量的人工翻動與剃除瑕疵豆，並且將整個乾燥的時間延長至一個月，整個過程都是在較低溫的環境下完成，這樣的蜜處理咖啡會帶的強烈的熱帶水果的調性，所以也刻意命名為”百香蜜處理“。

這次步昂選自托雷斯莊園的百香蜜處理，有明亮濃郁的熱帶水果氣息，微微的葡桃酒香和巧克力的尾韻，豐富甜美

(步昂咖啡)