咖啡放多久才代表過期？

李洪元

咖啡放多久才代表過期？

咖啡就是農作物，跟其他食物一樣會腐敗。

這時不少人可能會有個疑問：「咖啡放多久才代表過期不好喝？」

這個問題有兩種解釋方式：

一種是我的咖啡什麼時候會超過最好喝的高峰期？（也就是最佳賞味期）

一種是囤積在廚房櫃子裡的咖啡，現在還能喝嗎？（也就是保存期限）

這裡簡單介紹咖啡烘焙後會發生的事，實用資訊幫助你解決困擾。

新鮮咖啡可維持兩至三周

新鮮烘焙的咖啡會維持其最佳風味約兩至三周的時間，一旦烘焙完成，咖啡豆會需要數天的時間排氣（二氧化碳），然後就可以沖煮來飲用。

當烘焙後約一周的時間，是咖啡風味的巔峰期，沖出來的咖啡香氣、風味特性最強烈，同樣也能表現出這支咖啡最好的醇厚度及酸質。但一旦再多放幾周的時間，大多數的咖啡將不再新鮮。

咖啡「安全適飲期」為數個月

雖然這些放了數個月的咖啡豆，沖煮出來的咖啡風味已經沒有新鮮時那些花香、水果與焦糖這樣豐富的風味層次，但它依然是可以安全飲用的狀態。

事實上，有不少地方賣的咖啡是不標明烘焙/製造日期的，僅標示保存期限。這樣的咖啡在販售時，經常都是烘焙後已經放了數個月的咖啡豆，但這些咖啡豆可能是放置在冷氣開放且乾燥的貨架，所以並無變質的問題，倒是可以安心飲用。

雖然這些咖啡不像新鮮時那樣美味，但喝了並不會對身體產生危害，前提是保存環境不是高溫、潮濕，會讓咖啡產生質變的地方。

通常放超過六個月又沒有在穩定環境保存的咖啡豆，就不建議再飲用，因其可能會產生危害人體的毒素。

當然，不需要選擇喝這樣的老豆，這裡有一些創意方法可以幫助你消耗擺放了數個月的咖啡豆：

1.用這些咖啡豆製作咖啡冰淇淋

2.將咖啡沖煮後用到糕餅烘焙上

3.直接放在鞋櫃、衣櫃與車子當作吸臭劑

4.拿來做咖啡豆巧克力（包在巧克力裡面）

5.用這些豆子來練習不同的手沖器具/技巧

不要將咖啡放冷藏或冷凍

為了增加咖啡的壽命，有些人會把它放在冷藏或冷凍，防止腐敗這樣做聽起來很合理，但實際上卻造成反效果。

將咖啡存放在冷藏或冷凍並不會延長其保鮮時間，因為咖啡會持續釋放香氣。不管它們是在室溫下還是在冰箱中，它們都會釋放出這些氣體。

讓咖啡維持在冷的溫度，也不會讓六個月的保存期限再拉長，因為根本不需要保存在零度以下。事實上，將咖啡存放在冷藏或冷凍中，可能會縮短其保存期限。當您將咖啡放入冰箱或冰櫃時，突然的溫度變化通常會導致袋子內部形成水氣，就像把冰箱的飲料拿出來一樣，瓶身都會產生水氣那樣。雖然存放在冰冷的環境，但包裝會變潮濕，豆子會變質。

用完老咖啡豆吧！

不論我們多麼努力消耗手邊的新鮮咖啡，總會讓咖啡放了好幾個月還沒喝完，只要有被妥善保存，這些咖啡還是可以安全飲用，不管怎麼說，這些豆子還是可以應用在烹飪、烘焙以及練習手沖。

(成真咖啡)