牛仔咖啡一定難喝？怎麼做牛仔咖啡？

李洪元

牛仔咖啡一定難喝？怎麼做牛仔咖啡？

牛仔咖啡，是將咖啡粉與水直接在鍋具中烹煮。

早期這是屬於比較粗製濫造的咖啡沖煮法，可能是士兵直接拿空罐頭在營火上加熱，煮出來的咖啡焦苦味極強烈，必須加糖或香料才能掩蓋其厚重的負面味道。

然而若能掌握這種煮法的特性，其實也能夠做出不錯的咖啡。

這也是針對在外露營、烤肉等時候，提升體驗營火的好方法，不是只有烤棉花糖，還可以試試看牛仔咖啡！

本文提供牛仔咖啡常見的錯誤煮法及建議配方，但實際還是要親自嘗試並喜歡才重要。

錯誤示範

牛仔咖啡因為許多人錯誤的煮法，讓人把它跟糟糕的品質畫上等號，盡量避免以下的錯誤舉動：

1.不依照粉水比例沖煮，隨性的加咖啡粉跟水，就像是煮米一樣憑感覺，甚至一開始直接就將冷水跟咖啡粉加在一起直接加熱，導致濃度失衡。

2.將鍋具或罐子放置於火源，加熱至沸騰的狀態，這樣不僅會讓浮在表面的粉無法均勻被萃取，更導致鍋具過度加熱而讓咖啡產生焦苦味。

3.加熱完成後，為了怕被燙到，先讓咖啡靜置在罐中等待冷卻，導致萃取出更多負面風味。

4.將鍋具移開火源後，對著鍋具潑灑冷水降溫，這樣將讓咖啡的狀態更不穩定。

5.倒咖啡時，沒有讓咖啡渣沉澱，導致杯中有大量咖啡渣，影響飲用的體驗。

牛仔咖啡配方

牛仔咖啡也可以做得不錯喝，要準備的東西其實就只是咖啡粉、水、火源以及一個鍋具：

1.將水加熱至沸騰

2.將沸騰的水移開火源，並靜置兩三分鐘冷卻，這時水溫約降至適合沖煮的溫度。

3.鍋具及湯匙的容量若能事先知道最好，因為在野外只能用湯匙及鍋具，無法秤量水量及咖啡量時，可以以250克水對2湯匙平匙的咖啡粉：

　a.攪拌咖啡粉與熱水

　b.靜置約兩分鐘，再攪拌一次

　c.攪拌後再靜置兩分鐘

　d.加入些許冷水，讓咖啡粉沉澱到底部

　e.倒咖啡時越慢越好，以免咖啡渣流入杯中

咖啡在煮完時，越快倒出來越好，以免過度萃取導致又變得焦苦。如果你想續杯，盡量不要再拿鍋具裡剩餘的咖啡飲用，或是煮好後先倒到保溫壺中，想喝的時候再倒出來，以免最後這一杯破壞了前一杯咖啡美好的餘韻。

雖然牛仔咖啡名聲普遍不太好，不代表在野外就沒辦法享用好咖啡，一切沖煮條件都還是掌握在你的手中，只要不要做到錯誤示範的內容，就不會讓咖啡難以下嚥。

需要確認的就是使用什麼鍋具、度量衡的掌握，當然還有咖啡豆本身的品質也必須是好的。

(成真咖啡)