浙江綠茶主要名茶介紹

李洪元

浙江綠茶主要名茶介紹

浙江省屬於江南茶區，是綠茶主產區和名優綠茶最多的產區之一，嘉興、杭州、湖州、紹興、餘姚、金華、慈谿、瞿州等大部分地區都種植茶樹，主要名茶有西湖龍井、大佛龍井、千島玉葉、江山綠牡丹、開化龍頂、安吉白茶、長興紫筍、徑山茶、惠明茶、雪水雲綠、臨海蟠毫、松陽銀猴、普陀佛茶、雁盪毛峰等。

龍井茶

龍井茶先穀雨長，味甘還作豆花香扁平形的龍井茶是典型的炒青綠茶，以「色綠、香郁、味醇、形美」而著稱，是綠茶中的「皇后」。傳統的龍井茶是全手工炒制而成，現在市場上銷售的高檔龍井茶仍然是全手工炒制。炒制龍井茶要求手不離茶，茶不離鍋，要靜下心一氣呵成。炒制龍井茶工藝要求很高，當年乾隆皇帝下江南時，在觀看了龍井茶採茶、制茶後，還寫下了《觀採茶作歌》：「火前嫩，火後老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名……地爐文火續續添，干釜柔風旋旋炒。慢焙細炒有次第，辛苦功夫殊不少……」現在製作龍井茶多從手工炒制改用電鍋炒制，但也對制茶有較強的技術要求。首先將採摘的鮮葉進行攤放，然後開始青鍋（即殺青和造型），青鍋約一刻鐘後進行攤晾回潮；攤晾後的葉子先進行分篩（除去碎末）再開始輝鍋（即乾燥和固形），至茶葉足干；輝鍋後的干茶（毛茶）還要進行分篩，分篩後再復炒（即「整篩頭」），製成的毛茶再過篩去掉片、末等，最後按級別歸堆、儲藏。

龍井茶的品質特徵是外形扁平，光滑挺直，色澤鮮綠，滋味鮮醇乾爽，淡而有味，香氣馥郁，湯色清澈明亮，葉底嫩勻成朵。

龍井茶按照地理標誌保護區域分為西湖產區、錢塘產區、越州產區，所生產的龍井茶為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。龍井茶為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。

西湖龍井

西湖風景區和杭州市西湖區的西湖、龍塢、留下、轉塘、周浦等地是龍井茶的故鄉，這個範圍內採摘並加工的龍井茶均可冠以「西湖龍井」之名。

西湖龍井茶傳統的包裝方法是用牛皮紙為外包裝，放在裝有生石灰的陶缸中儲藏，生石灰用乾淨的棉布包起來放置。

獅峰龍井龍

井茶中品質最好的是西湖龍井，西湖龍井中品質最好的莫過於獅峰龍井。最早的龍井茶僅指浙江西湖山區獅峰山下老龍井周圍產的綠茶，因此獅峰龍井為最好的、最正宗的龍井茶。

白茶龍井

白茶龍井屬綠茶類，主要產於浙江省的安吉縣、盤安縣等地區，是採摘當地的白茶品種茶樹鮮葉按照龍井茶的加工工藝製成的龍井茶，當地也稱之為「龍茶」。

錢塘龍井

杭州市、蕭山區、餘杭市、臨安市、淳安縣、阜陽市、建德市、桐廬縣等地區範圍內採摘並加工的龍井茶統稱錢塘龍井。

龍井茶的炒制講究12種手法：抖、搭、拓、摔、捺、抓、推、磨、壓、盪、扣、扎，這些手法互相結合，交替進行。

越州龍井

新昌縣、嵊州市、紹興縣、紹興市的越城區、諸暨市、盤安縣、上虞市、東陽市、天台縣等地區採摘並加工的龍井茶統稱越州龍井。

此外，其他省的產茶區也有採摘當地的茶樹鮮葉按照龍井茶的加工工藝製成的龍井茶，外形近似龍井，但沖泡後，其香氣、滋味與龍井茶原產區的龍井茶有明顯的區別。

龍井茶在炒制前必須要經過攤放，若採摘後馬上炒制，製成的干茶帶有青臭氣，且色澤偏黑，粗糙不光滑。

機制龍井

機制龍井是用機械製成的龍井茶，與傳統的手工製成的龍井茶稍有區別。

青鍋葉經過攤晾回潮，在下一道程序輝鍋時不容易斷碎，使干茶的外形更完整，漂亮。

(四茗)