「古早味鹹蛋糕」鬆軟綿密油蔥香！電鍋＆烤箱版一次學

力寶龍

古早味鹹蛋糕

材料
融化奶油 150克
過篩低粉 150克
全蛋 2顆
蛋黃 200克
水 75克
保久乳(或鮮奶) 75克
蛋白 375克
糖 250克
油蔥酥 30克
鹽 適量

台式傳統的鹹口味蛋糕，戚風蛋糕鬆軟綿密加上油蔥酥的鹹香，主廚今天要分享兩種做法，烤箱版多了烘焙香氣，喜歡清爽口味的就用電鍋來做蒸蛋糕，Q彈又保濕唷！

1.烤箱設定上火200度下火100度預熱。油蔥先拌少許鹽，烤盤上鋪好兩層烘焙紙，接著撒上油蔥。
  (如果想要更香，也可用濕的豬油蔥來做。)

2.全蛋加蛋黃拌勻。奶油以小火加熱至55度融化微熱狀態。

3.低粉過篩接著將奶油倒入拌勻，再慢慢分次將蛋黃液倒入，拌勻至無顆粒狀態。
  (攪拌麵糊的時間不要太久。)

4.水與鮮奶加熱到60度（鍋邊微冒泡），慢慢分次倒入麵糊中拌勻。
  (鮮奶與水不可太高溫，以免麵糊結塊。)

5.接著打發蛋白。蛋白分次加糖打至８分發（拉起有小勾），先取1/3蛋白霜與麵糊拌勻，再將剩餘的蛋白霜慢慢倒入拌勻。

6.將麵糊輕輕倒入模具鋪平，輕敲使氣泡釋出，放入預熱完成的烤箱，設定上火200度下火100度，烤15分上色後，將烤盤取出調換方向，上下火再降10度，再烤30～35分鐘即完成。

7.電鍋版：電鍋內先加水預熱，放入麵糊鍋用小火蒸25分鐘（鍋蓋插一支筷子，讓鍋蓋保留小縫隙）。