你真的知道什麼是新鮮咖啡嗎？

李洪元

你真的知道什麼是新鮮咖啡嗎？

很多人都知道咖啡也是食材，需要妥善保存、新鮮使用。

不新鮮的咖啡不僅口感平淡，若保存狀況不佳，甚至會產生赭麴毒素，危害人體健康。從第一波咖啡風潮的即溶咖啡、第二波咖啡風潮的義式咖啡、到現在第三波咖啡風潮的精品咖啡，大家越來越注重咖啡的品質，而品質的一大關鍵要素就是「新鮮」。

但新鮮代表什麼意思呢？

新鮮咖啡有三種解釋方法：新鮮生豆、新鮮烘焙、新鮮研磨

咖啡豆是果實種子，種子外面還有多層果肉，雖然果肉也可食用卻非我們常使用的方法。通常會將咖啡種子處理、烘焙、研磨，才能得到我們喝的咖啡，而這三個層面正代表不同層面的「新鮮度」：

1.新鮮的生豆

咖啡是農作物，咖啡豆由果實的種子處理而成，所以生豆的新鮮度會深深影響咖啡的風味，新鮮生豆所烘焙的咖啡也會較好喝。

咖啡一旦收成並處理後，生豆的最佳賞味期在保存良好的狀況下，大約能維持一年。隨著存放時間越長，咖啡豆的水分會越來越少，讓咖啡豆索然無味，生豆的風味同樣會受外界濕度、氣味所影響。

保存良好的新鮮生豆，才能構成一杯好喝的咖啡。

2.新鮮的烘焙

烘焙後的咖啡熟豆，其保存的期限比生豆短得多，依照烘焙程度的深淺，咖啡應在烘焙後至少三天再沖來喝（剛烘焙完的咖啡不適合直接飲用，因咖啡豆會大量排放二氧化碳，導致會沖不出咖啡豆的風味），盡量不存放超過一個月。

選購咖啡時，請看「烘焙日期」而非「保存期限」，若包裝沒有標示日期，有可能是已經放了一段時間的咖啡豆。

※沒有標示烘焙日期的豆袋，可能不是好的跡象

3.新鮮的研磨

咖啡研磨後會產生大量的香氣，這也是為什麼必須在沖咖啡之前才磨豆子，這些香氣會形成咖啡迷人的風味，為了把握住這個好風味，必須抓緊研磨後15分鐘的黃金時間，將咖啡粉拿來沖煮，否則可惜了這個咖啡的香氣與風味。

(成真咖啡)