炸透抽

李洪元

炸透抽

食材：透抽1條、香菜1小把、1量米杯地瓜粉（酥炸粉亦可）

醬汁製作：蠔油2大匙、蒜末1大匙、辣椒丁1大匙、糖1小匙、開水1大匙，攪拌均勻。

作法：

1. 透抽洗淨切成片狀，以1大匙酒、些許的鹽和白胡椒粉醃10分鐘。

2. 略帶濕狀的透抽一片片沾粉，若太黏手可加一點水。

3. 靜置反潮。

4. 準備適量的油，油熱後將透抽一片片下鍋炸。

5. 炸至定型（約半分鐘）後，再慢慢攪動翻面（注意安全，避免噴油燙傷），千萬不要一下鍋就攪動，免得地瓜粉脫落。

6. 炸約3分鐘，取出瀝乾油。

7. 放在盤上，撒上切小段（約2公分）的香菜，淋上醬汁，大功告成。