阿嬤私房菜「醬燉杏鮑菇酒蛋」！杏鮑菇這樣煮出鮑魚口感

李洪元

醬燉杏鮑菇酒蛋

材料
雞蛋 2顆
蒔蘿 20克
杏鮑菇（切滾刀） 200克
水 80ml
薑片 3片
蒜末 20克
大辣椒（切斜片） 1支

調味料
米酒 100ml
醬油 30克
蔭油膏 40克
白胡椒粉 適量
鹽 適量
麻油 30ml
味醂 20ml

大家都聽過麻油酒蛋，但這道來自佑昇主廚家的私房料理「醬燉杏鮑菇酒蛋」，你絕對沒吃過！主廚把小時候阿嬤常做給他吃的蒔蘿煎蛋，與燉到入味的杏鮑菇融合，不僅下飯還很營養，一上桌保證再吃三碗飯啦！

1.鍋子爆香薑片、蒜頭、辣椒片，加入蔭油膏、水、味醂、醬油接著下杏鮑菇加蓋燜煮20分鐘。
  Tips:杏鮑菇盡量切得大小一致，或是可在表面劃刀紋幫助入味，先滷過能讓杏鮑菇獨特的鮑魚口感更香。

2.蒔蘿洗淨擦乾，去掉梗後稍微切碎，蛋打勻加鹽巴、白胡椒粉調味，再加入一匙麻油及蒔蘿打勻。
  Tips:蒔蘿可在傳統市場或花市購得。

3.鍋中下略多的油加熱，倒入打勻的蛋液用半煎炸方式，炒至邊緣乾乾酥酥的狀態。
  Tips:油鍋要熱，蛋液下鍋後才能炸出類似蛋酥的口感。

4.接著轉大火，加入米酒、麻油嗆出香氣，再放滷好杏鮑菇，開蓋滷5分鐘至收汁，即完成。