「泰式涼拌青木瓜」改良做法更簡單！搭水嫩雞胸肉好好吃

李洪元

泰式涼拌青木瓜

材料
青木瓜 120克
小番茄(1開4) 3顆
蒜花生 10克
蝦米 10克
朝天椒 1根
蒜仁 3顆
長豆 30克
香菜(切小段) 5克
清雞胸肉 1片

調味料
魚露 30c.c
檸檬汁 35c.c
糖 30克
鹽 少許

想念泰國嗎？在家想複製個泰式美食不用準備一堆調味材料，主廚直接幫你把不好取得的食材省起來，風味一樣不減！配個烤肉也很適合，再加上健身瘦身族最愛的雞胸肉，水嫩不乾柴的雞絲沾裹甜辣又爽口的醬汁，真的天天吃不膩！

1.青木瓜刨絲後泡冰水。長豆切段後用刀身拍扁。

2.雞胸肉放入滾水中小火煮約4分鐘，加鹽調味，蓋上鍋蓋再燜4分鐘，之後放涼並撕成絲。
  Tips:雞胸肉用泡燜熟的方式來處理，比較不會乾柴，亦可視肉塊大小增減時間。

3.蝦米、蒜仁、朝天椒、花生放入大碗或搗缽中壓碎，之後加入魚露、檸檬汁、糖、長豆混和。
  Tips:前述4樣食材搗碎的動作可讓風味釋出，是做泰式沙拉很重要的步驟，長豆因較不易入味，因此需先與調味料混和。

4.接著青木瓜與雞絲拌入醬汁拌勻，擺盤，撒上小番茄跟香菜即可。