白灼碧綠海鮮

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白灼碧綠海鮮

食材：透抽1隻、蝦仁6隻、菠菜1把

辛香料：薑片2片、蔥1根、蒜5瓣（切蒜末，約2大匙）

調味醬：蠔油1大匙、醬油1大匙、香油1小匙、溫水1大匙，攪拌均勻

作法：

1. 透抽洗淨，內側切花；菠菜洗淨，切小段。

2. 製作蒜油：用3大匙的冷油以小火爆香蒜末，時而離火爐、時而回火爐，不斷用鍋鏟翻動，避免焦黃，在蒜末變色前取出備用，時間約1分鐘。此蒜油加3顆米粒份量的鹽，讓蒜油多點鹹味。

3. 原鍋加水，放入1大匙的鹽和油，水滾後放入菠菜煮30秒，撈起備用。

4. 另取一鍋水，放入薑片、蔥段、2大匙米酒、1大匙鹽，水滾後放入透抽和蝦仁，煮20秒後關火燜10秒，瀝乾水分，去除蔥薑。

5. 擺盤：菠菜圍外圈，中間放蝦仁和透抽。

6. 將蒜油均勻淋在所有食材上，調味醬淋在中間的海鮮即可。