黃茶，茶中淑女

李洪元

黃茶，茶中淑女

如果說綠茶是青春靚麗的少女，那黃茶就是清麗脫俗的淑女，既不失靚麗活潑又存了幾分內斂含蓄。黃茶歷史可追溯至唐代，屬輕發酵茶類。基本工藝近似綠茶（殺青），但在製作過程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的品質特點。黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。黃小茶 採摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的「北港毛尖」，湖南寧鄉的「溈山毛尖」，湖北遠安的「遠安鹿苑」和浙江溫州、平陽一帶的「平陽黃湯」。 黃大茶 採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成，主要包括安徽霍山的「霍山黃大茶」和廣東韶關、肇慶、湛江等地的「廣東大葉青」。

黃茶的加工工藝中因為有了悶黃而與綠茶區別開來，品質也會因此改變，相較於綠茶，黃茶的茶葉外形變黃，滋味變得醇和。 悶黃工藝發生在殺青之後。而悶黃的實質是，利用殺青的餘溫與茶氣蒸發的水分，產生濕熱作用，通過濕熱作用茶葉顏色發生改變，同時一些無色酚類物質也被分解，轉化成有色物質，降低苦澀味，使黃茶變得清爽。因為同時也有多糖以及蛋白質的分解，增加了茶湯的鮮甜度。茶葉中的有機質在濕熱情況下發生一定的變化，從而導致茶葉顏色以及滋味的變化。

黃茶其具有綠茶的特性，但較綠茶更溫和：提神醒腦、消除疲勞，化痰止咳、清熱解毒，防癌抗癌、抗菌消炎。沖泡水溫85度為宜，按泡茶具容量置入四分之一茶葉。黃茶屬於輕發酵茶類，其內含物較綠茶已有少量分解，但是黃茶依然屬於涼性茶，月經期女性以及脾胃虛弱者慎用。

(小島分析)