客家燒肉×粄條煎餅吃一餐！「靈魂桔醬」入菜更酸甜清爽

李洪元

客家燒肉×粄條煎餅吃一餐！「靈魂桔醬」入菜更酸甜清爽

材料
五花肉 500克
桂竹筍 1根
小黃豆乾 3片
蒜頭碎 35克
薑碎 25克
蔥花 2根

調味料
客家桔醬 2大匙
味醂 100c.c
米酒 80c.c
醬油 60c.c
香油 2大匙
砂糖 50克

醃料
香油 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
米酒 少許
水 適量

煎麵材料
客家粄條 2片
雞蛋 3粒
香油 1大匙
鹽 少許
白胡椒 少許

客家菜調味就跟人情味一樣濃重，一道客家燒肉就能吃上好幾碗飯也不膩，關鍵就在添了「靈魂桔醬」一起入菜！不僅讓五花肉、豆干變得更爽口，酸酸甜甜的口味也開胃下飯，配上煎得外酥內Q的客家粄條煎，一道菜就能吃得飽足又滿足！

1.五花肉去皮，切成拇指寬條狀，再放入醃料抓勻靜置。桂竹筍切成小條狀，豆干切小條備用。

2.客家粄條切成片狀，再加入雞蛋、香油、鹽巴、白胡椒攪拌均勻。

3.起油鍋，放入醃好的五花肉煎至上色並逼出油脂，盛出備用。

4.原鍋用剛剛的豬油，倒入粄條和蛋液，以中火半煎炸的方式煎至雙面變酥脆，盛盤。

5.原鍋繼續下豆干跟竹筍炒香，再加入蒜頭、薑、豬肉拌炒，接著放醬油、糖、米酒、味醂、桔醬、香油、蔥以中火拌炒均勻。

6.將煎好的粄條鋪底，炒好的燒肉鋪在上面即完成。