「黃葉黃湯」一定是黃茶嗎？

李洪元

「黃葉黃湯」一定是黃茶嗎？

黃茶是如何變黃的？

黃茶是我國特有的茶類，品種不多，全部分散在安徽、四川、浙江、湖南和湖北等省有限的幾個茶區，黃茶代表品種有君山銀針、霍山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃大茶等。黃茶製作工藝和綠茶基本類似，只是黃茶比綠茶多了一道悶黃的工序，使得黃茶與綠茶有了明顯區別。綠茶屬於不發酵茶，黃茶屬於輕微發酵茶，特點是「黃湯黃葉」。

「黃湯黃葉」一定是黃茶嗎？

雖然黃湯黃葉是黃茶的一個顯著特點，但不代表黃湯黃葉一定是黃茶。綠茶，在加工不當的過程中，也可能製作出黃湯黃葉的茶葉，這種茶不能叫做黃茶，而是屬於劣等綠茶。

如何鑑別優質黃茶和劣質黃茶？

黃茶按照原料茶葉的嫩度和大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。其中黃芽茶主要是以單芽和一芽一葉為主，主要包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等；黃小茶主要包括北港毛尖、溈山毛尖、鹿苑毛尖、溫州黃湯等。黃大茶原料為一芽兩葉至五葉，主要是霍山黃大茶和廣大大葉青。優質黃茶干茶色澤金黃或者黃綠、嫩黃顯毫，茶湯黃綠明亮，葉底嫩黃、勻齊。劣等黃茶色澤暗淡、不可能顯露茶毫。

(茶味初見)