東南亞「參巴蝦」香辣下飯！簡化版做法也超夠味

李洪元

參巴蝦

食材
白蝦(去殼留殼) 12尾
洋蔥(切絲) 40克
毛豆仁 30克
乾辣椒 20克
蝦米(泡水) 15克
去皮蒜仁 20克
蔥白 10克
蔥綠(切絲) 10克
高湯 適量

調味料
番茄醬 20克
糖 5克

東南亞很夯的參巴蝦，香辣的醬汁不僅開胃，更是讓人白飯一口接一口，今天不敢吃辣的朋友也有福啦！秋永師傅教大家的特調版參巴醬，不只做法更為簡單，也沒有那麼辣唷！

1.乾辣椒泡水泡軟，蝦殼先入油鍋小火煉出香氣、濾出蝦油備用。

2.乾辣椒瀝水，與瀝乾蝦米、蒜仁、蔥白放入調理機內，加入蝦油，打勻成泥狀。

3.白蝦調味，放入鍋中兩面煎至上色取出。

4.熱鍋，放入參巴醬炒香，加入洋蔥續炒，加入蝦米水、番茄醬、糖、高湯，毛豆仁下鍋稍微炒軟，放蝦仁快速拌炒均勻，盛盤後放上蔥絲即可。