熱炒店必點「三杯塔香軟絲」！軟絲處理、清燙撇步完全教學

李洪元

三杯塔香軟絲

食材
軟絲 1尾
老薑 30克
九層塔 6根
蒜頭 7粒
辣椒 1根
太白粉水 適量

調味料
冰糖 2大匙
麻油 1大匙
米酒 2大匙
醬油 2大匙
白胡椒 少許
鹽 少許

醃料
鹽 少許
米酒 1大匙

熱炒店最夯的下酒菜之一！絕對少不了這道三杯軟絲，如何炒得鹹香入味又保持海鮮的Q彈口感是關鍵，快來跟主廚把這道白飯殺手料理學起來！

1.軟絲洗淨後去膜，剖開攤平後用刀交叉劃刀刻花，再切適口大小，放入鹽、米酒中醃5分鐘。薑切片，辣椒切段，蒜頭與九層塔洗淨備用。

2.起一鍋滾水，再放入軟絲汆燙至捲起後起鍋。
  Tips:汆燙海鮮務必掌握「滾水下、滾水上」的原則，先汆燙過除了可去除腥味，快炒時也不會過老。

3.取一支炒鍋，先加麻油跟沙拉油，加入蒜頭、薑先小火爆香（薑片邊緣微捲），開大火後再加入冰糖、醬油、米酒、辣椒、鹽、胡椒以及軟絲快速拌炒。

4.接著用太白粉水稍微勾芡，最後下九層塔以大火快速翻炒均勻即完成。